酒曲專用粉碎機在裝粉碎機定錘的相位上，物料環(huán)粉受到定錘端面的后座力，物料受附阻，運動減低，由于定錘占據(jù)一定的空間，物料受阻后改變運動方向，成橫向運動，給后繼的錘片提供了一次的錘擊機會，造就了錘片對物料的相對速度80-100米/秒的高速度差。造酒用曲塊粉碎機采用了360度環(huán)篩，還有底面的篩板，篩理面積大，有助于粉碎后物料快速排料，同時由于物料的重力作用，環(huán)篩的垂直篩面上的粘物料少，篩孔通過能力強，粉碎機轉(zhuǎn)子上的利板保證了底篩的有效利用，且產(chǎn)生一定的風壓，促進粉碎后物料的快速排出。大曲無塵粉碎機采用360度環(huán)篩，底面的篩板，篩理面積大，有助于粉碎后物料快速排料，同時由于物料的重力作庭，環(huán)篩的垂直篩面上的粘物料少，篩孔通過能力強；粉碎機轉(zhuǎn)子上的利板保證了底篩的有效利庭，且產(chǎn)生一定的風壓，促進粉碎后物料的快速排出，有效提高了整個粉碎室的篩落

中溫曲的制曲品溫一般不超過 50 ℃，它主要用來生產(chǎn)汾香型（俗稱清香型）大曲酒，某些瀘香型曲酒為了提高曲和酒的香味，從六十年代中期開始逐漸將制曲溫度升高訂為 55 — 60 ℃，成為偏高溫曲。曲塊的制造，因釀酒工藝不同而不同，高梁釀酒，曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成。為了提高酒的香氣，除汾酒大曲和董酒麥曲外，絕大多數(shù)名、優(yōu)酒廠都傾向于高溫制曲。各廠除了在制曲溫度的控制上不同外，在制曲原料的配比上也不一樣，典型的高溫曲常采用純小麥制曲，而其他的大曲常以小麥為主、添加不同比例的大麥和豌豆，用以調(diào)節(jié)曲塊的粘結性和增加香味；典型的中溫曲常以大麥、豌豆作為制曲的原料。

按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。

按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。

現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。

醬香型白酒的代表，原料有高梁(釀酒)、小麥(制大曲)，大曲工藝是高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大(1：1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期為3年以上。高溫曲的制曲品溫達60℃以上，主要用于生產(chǎn)茅香型（俗稱醬香型大曲酒）和瀘香型（俗稱濃香型）大曲酒。　　濃香型白酒的原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫(55-60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為己酸茵等微生物提供了良好的棲息地。其貯存期為一年。