因此它的制曲水分要比中溫大曲多3%左右(中溫曲制曲水份為37%,高溫曲為40%)。攪拌機(jī)能夠自動(dòng)喂料，無(wú)需人工輔助喂料，節(jié)約人工以及保證操作者安全，超級(jí)20-25秒，喂料前進(jìn)一步充分?jǐn)嚢枋沟昧纤踊旌暇鶆蛉诤蠞B透，每次喂料標(biāo)準(zhǔn)定量，喂料量根據(jù)客戶(hù)需求可以適當(dāng)自由調(diào)節(jié)。并且在堆曲時(shí)還要在每層蓋曲的稻草上灑上一定的水分以保持一定的濕度。由于制曲水分較大,溫度高及自身重量的擠壓,出房的曲塊全部變型與變色。這與低、中溫曲進(jìn)房是什么形狀、顏色,出房也是什么形狀、顏色也是不一樣的。為什么會(huì)產(chǎn)生這種情況呢?因?yàn)槎嗨６嗨垢邷刂魄母邷氐靡员３?使高溫微生物生長(zhǎng)條件得以滿(mǎn)足,使各種酶的活力得以發(fā)揮,使褐變反變得以進(jìn)行。

如果沒(méi)有多水這個(gè)前提,曲藥的高溫是無(wú)法保持的。每到夏天，制曲車(chē)間的門(mén)上爬滿(mǎn)了一層名為"曲蚊"的小蟲(chóng)，人一張口甚至能吸進(jìn)幾只。否則怎么解釋中溫大曲的制曲溫度也不低(55~58℃),但為什么曲塊顏色仍是灰白色而不是黑褐色呢?相反,高溫大曲在達(dá)到這一溫度時(shí),曲塊顏色已開(kāi)始變?yōu)榻瘘S色、褐色了。我在前面說(shuō)過(guò),使高溫大曲顏色改變的褐變作用既有非酶促的,也有酶促的。而非酶促的褐變作用與單純的在高溫下發(fā)生的褐變作用機(jī)制可能是不一樣的,因?yàn)闂l件發(fā)生了改變,這個(gè)改變就是:高溫、多水、微氧或缺氧、有微生物參與、制曲時(shí)間長(zhǎng)并在制曲過(guò)程中pH及上述條件不斷發(fā)生變化

制作方法：

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。

2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。

3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。

4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。

5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。

生產(chǎn)的設(shè)備外型美觀，工藝先進(jìn)，整機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，操作維修方便，安裝時(shí)間短。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng),免使曲坯酸度過(guò)高不利于褐變反應(yīng)的進(jìn)行而有利于厭氧、兼性的生長(zhǎng)繁殖和酶作用的發(fā)揮(淀粉酶、蛋白酶的pH為(4。售后服務(wù)及時(shí)等諸多優(yōu)點(diǎn)，均能達(dá)到國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。我們緊緊把握著創(chuàng)新這條生命線(xiàn)，從未間斷過(guò)對(duì)新產(chǎn)品的努力研發(fā)，本著“兢兢業(yè)業(yè)，求實(shí)創(chuàng)新，開(kāi)拓進(jìn)取，精益求精”的生產(chǎn)理念。聚集了精尖的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)。經(jīng)驗(yàn)豐富的市場(chǎng)調(diào)研團(tuán)隊(duì)，全力打造河南品牌的糧機(jī)產(chǎn)品，使產(chǎn)品不斷的推陳出新，更新?lián)Q代。塑造出好的產(chǎn)品，質(zhì)量，服務(wù)。