碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。

 大米加工設(shè)備據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。就品種而言，大米有梗米和糯米之分。

大米加工設(shè)備中含碳水化合物百分之75左右，蛋白質(zhì)百分之7-8，脂肪百分之1.3-1. 8，并含有豐富的B族維生素等。

粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率百分之66.8-83.1，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

大米加工設(shè)備

1、處理能力：30-40噸稻谷/日 2、配備動力：142KW；根據(jù)當原料米濕度不同出米率不同；

現(xiàn)如今大米加工設(shè)備生產(chǎn)廠家如“遍地開花”一樣出現(xiàn)，大米加工設(shè)備是一種自動化程度較高的設(shè)備，在大米加工過程中使用的非常頻繁。大米加工設(shè)備長時間使用的時候可能會出現(xiàn)一些故障，日常對大米加工設(shè)備維護細節(jié)必不可少，如何正確的維護大米加工設(shè)備的市場經(jīng)營對一個企業(yè)長久經(jīng)營很重要。

企業(yè)就應(yīng)該生產(chǎn)出質(zhì)量過硬的設(shè)備，保證消費者的使用，讓消費者安心;同時還要求設(shè)備使用壽命的提高，操作維護簡單、方便。盡可能的減少設(shè)備的維修時間，降低企業(yè)長期的運營成本，并且做好良好的售后。

當大米加工設(shè)備開始運轉(zhuǎn)之前要確保將其放置在平坦的地面，確保機器能夠平穩(wěn)牢固地運作，這樣可以避免機器在運轉(zhuǎn)過程中劇烈震動。工作結(jié)束前，要將投入的大米棒完全脫凈排出，使機器空負荷停機，禁止機器還在脫粒中停機。在能源消耗高的時候，大要嚴格執(zhí)行大米加工設(shè)備的維修保養(yǎng)計劃，減少停機時間，降低維修費用，提高生產(chǎn)效率。