當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。并且,應(yīng)具備完善的企業(yè)經(jīng)營管理組織結(jié)構(gòu)體系現(xiàn)如今餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)來表現(xiàn),而是以品牌競(jìng)爭(zhēng)的形式體現(xiàn)出來。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史蕞低。2006年，中國餐飲消費(fèi)全年零售額chu次突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。

《秦朝參見》中說過，現(xiàn)在的餐飲業(yè)，是一個(gè)亂拳打老師傅、亂世出英雄的時(shí)代。 大量高知、高智的跨界者沖殺進(jìn)來，改變著行業(yè)原有的格局。

中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱dan蓬認(rèn)為，隨著高知的餐飲人持續(xù)流入，他們將為餐飲行業(yè)注入全新的血液，包括新玩法和新思路 。同時(shí)，他們中有跨界背景的，可以將各種資源和模式與餐飲更好地結(jié)合起來，帶給餐飲業(yè)一個(gè)全新的維度。

不同于互聯(lián)網(wǎng)“超級(jí)物種”的降維打擊，這類新生代高知餐飲人的進(jìn)入，將餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)快速升級(jí)和良性變革。重要的是，他們的成功將吸引更多的高知群體加入到餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮中，終實(shí)現(xiàn)餐飲人的迭代 。

可以想象，餐飲行業(yè)將從一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)過渡到一個(gè)勞動(dòng)、知識(shí)雙密集型行業(yè)。 餐飲老板的知識(shí)化，必定帶動(dòng)中層的專業(yè)化和底層的職業(yè)化 。終，餐飲企業(yè)的學(xué)習(xí)型組織打造將成為大趨勢(shì)。

提到中華小吃，從來只有想不到?jīng)]有做不到，上至飛禽下至海鮮，都能如數(shù)端上餐桌。但近，小吃界刮起了一陣龍卷風(fēng)——鴨來噠鴨腸。

很多食客對(duì)鴨腸還處于比較陌生的階段，大多數(shù)吃客知道鴨架、鴨肫、鴨舌都是很美味的小吃，鴨來噠鴨腸，在為食客們開辟了一篇新領(lǐng)域的同時(shí)，也開啟了新的小吃市場(chǎng)。

初次接觸鴨腸，會(huì)有人無法理解這樣的食材能夠帶來什么樣的美味，小編必須要說，可不要低估鴨腸，它不僅口感酥脆，還富有營養(yǎng)價(jià)值。人力成本每上漲10%，毛利會(huì)降低約3%，而目前餐飲業(yè)的平均水平甚至已經(jīng)不足5%。鴨腸性涼味甘，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。鴨腸同時(shí)還富含維持機(jī)能重要的營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)，為構(gòu)成白血球和抗ti的主要成份，可以提高li哦。

正是這樣的創(chuàng)新，使鴨來噠鴨腸客源不斷，生意格外紅火。很多人會(huì)疑惑，如此陌生的食材和吃法，是如何獲得成功的？

小吃店 開小吃店的流程

重要性 ：該差異能給目標(biāo)購買者帶來高價(jià)值的利益

專有性 ：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無法提供這一差異,或者企業(yè)不能以一種更加與眾不同的方法來提供該差異

優(yōu)越性 ：該差異優(yōu)越于其他可使顧客獲得同樣利益的辦法

感知性 ：該差異實(shí)實(shí)在在,可為購買者感知

不易模仿性 ：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不能夠輕易地出此差異

可支付性 ：購買者有能力支付這一差異

可盈利性 ：企業(yè)能從此差異中獲利

市場(chǎng)定位策略的差別化選擇

市場(chǎng)定位策略的差別化數(shù)量選擇

假定企業(yè)已很幸運(yùn)地發(fā)現(xiàn)了若干個(gè)潛在的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)在,企業(yè)必須選擇其中幾個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),據(jù)以建立起市場(chǎng)定位戰(zhàn)略