煮果蔬面時， 水是比較好的傳熱介質。當把水加熱至沸騰后下入果蔬面，

水會將溫度傳遞給果蔬面，并促成果蔬面成熟。因而，就涌現了手工搟面與機制面的差異,這是輕易被人疏忽的問題。

影響果蔬面品質好壞有哪些因素?和掛面果蔬面批發(fā)小編一起了解吧!

水是制作果蔬面必不可少的原料。水分能使淀粉膨脹吸水，使非塑性干面粉變成塑性濕果蔬面，使小麥中的蛋白質膨脹吸水，從而形成面筋，使面

產生彈性和延展性。

因此，面粉加水量是影響果蔬面品質的核心問題。

果蔬面灰分對果蔬面品質的影響?；曳謱呙娴钠焚|的影響主要是果蔬面的色澤、果蔬面的貯藏性和果蔬面的變色。灰分含量是果蔬面粗度的指標，出分率低，果蔬面越精細，灰分就越少。同一種小麥出分率高的面粉，其灰分含量越高，麥腥和麥胚較多，因而果蔬面的顏色較深，掛面發(fā)暗。同時，灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高，在果蔬面貯藏期間，由于氧化絡氨酸或其他多酚類物質貴、物質產生黑色素，使果蔬面變暗、貯藏性差。

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。

2、鍋內燒開水將生面條煮熟。

3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。

4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。

5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼面料汁。

6、將面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。

八、老北京炸醬面

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水慢慢調勻。

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。