因此， 在餐館里，廚

師會(huì)在水中加一點(diǎn)醋來(lái)改變水的pH值。這也可以去除果蔬面的堿性味道， 并使果蔬面變白。

4.煮果蔬面時(shí)，適當(dāng)添加冷水

在家煮果蔬面時(shí)，通常將果蔬面放入鍋中直到煮熟。但是您會(huì)發(fā)現(xiàn)果蔬面湯在煮時(shí)變得更加渾濁， 并且有許多漂浮的白色氣泡。通常的處理方

法是提起蓋子并攪拌幾次，以使白色氣泡沉沒。這會(huì)使果蔬面變粘。 實(shí)際上， 這很簡(jiǎn)單。在果蔬面 上加一些冷水， 以保持果蔬面的濃郁口感。

5.防止果蔬面在鍋中溢出

許多經(jīng)驗(yàn)中，,煮果蔬面時(shí)很容易使果蔬面溢出。只需在筷子鍋里放一 根筷子， 以免溢出，不相信你可以試試看!

這類面餅，很大程度上是靠外

力的強(qiáng)行擠壓構(gòu)成的，并非一種天然的連系(或許說(shuō)不完滿是一種天然的連系) 。因?yàn)槊骘炛泻繜o(wú)限，故其蛋白質(zhì)不克不及充沛吸水，從而使

面筋的強(qiáng)度大打扣頭。同時(shí)，淀粉也易充沛吸水，顆粒膨脹缺乏，其黏度也就降低許多。實(shí)踐中咱們能夠感受到，工搟制果蔬面所用的面團(tuán)，手

抻拉，普通不易撕斷，但機(jī)制果蔬面所用的面餅(面團(tuán))則否則，用手抻拉輕易斷裂，這也能夠看出:手工搟制的果蔬面所用面團(tuán)的含水量高，不管是

面筋網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)成，仍是黏性的發(fā)生，都優(yōu)于含水量低的機(jī)制果蔬面所用面團(tuán)。

7、炒面用普通的機(jī)制硬面條，煮面用手搟的高筋面。炒面時(shí)，面硬不易粘連。煮面要求口感勁道爽滑。

8、雞蛋和的面過(guò)于勁道。

9、取一根切斷，斷面顏色-致即為熟。

10、勁道爽滑，鮮香適口，駐口留香，回味悠長(zhǎng)。

面條是我國(guó)大眾化的傳統(tǒng)食品之一， 歷史久遠(yuǎn)。早期的“面條”很難稱之為“條"，人們只是將面塊搟成餅狀， 即下鍋去煮，故稱為“煮

餅”、“水溲餅” ，又叫“湯玉”。

由于它在烹制方法和配料上，同的過(guò)水面、熱湯面類似，所以我們?nèi)詫⑺曌髅鏃l的前身。晉代，“煮餅”又名“湯餅”。 “湯餅”這一 名稱

一直沿用到唐、宋時(shí)代。

注意事項(xiàng):

1、面團(tuán)要硬，只有勁道的果蔬面，才能禁得住筷子掛起的晾曬，不會(huì)輕易斷掉。

2、冷凍的果蔬面，事先抹干淀粉，密封袋保存，沒有水汽，果蔬面就不會(huì)粘連，煮的時(shí)候，筷子輕輕一撥就可以散開了。

3、冷凍的果蔬面，可以事先按照-家人的飯量， 稱取合適的重量-包保存， 吃的時(shí)候直接將其放入鍋內(nèi)。冷凍之后的果蔬面，不好分散了。

4、果蔬面晾曬，要選擇陰涼的地方，太陽(yáng)的暴曬，容易使果蔬面彎曲，不好放置。

5、果蔬面晾曬，大約半天時(shí)間，仔細(xì)查看是否干透。如果沒有干透就保存，容易長(zhǎng)毛。

原料:雞蛋2個(gè)(110克)，鹽4克，清水100克，面粉550克。