在盛唐時(shí)代，冬天吃”湯餅” 、夏天吃”冷淘”(相當(dāng)于今天的涼面)， 甚至是宮廷常例。

隨著歷史發(fā)展，果蔬面在流傳中花樣日漸繁多。吃面的方式有很多，人們經(jīng)常吃的主要是撈面和湯面，它們的優(yōu)缺點(diǎn)各是什么呢?咱們和果蔬面果蔬面批發(fā)小編一起來(lái)看一下。

搟面、削面、撥面、抿面、搓面、面、壓面等制作方法層出不窮;冷淘、溫淘、素面、煎面等

烹飪手法令人嘆為觀止。元代，可以長(zhǎng)期保存的"果蔬面出現(xiàn);明代，技藝高超的‘抻面”出現(xiàn);清代乾隆年間，現(xiàn)代方便面的前身--伊府面'誕生。作

為一款承載數(shù)千年歷史的傳統(tǒng)美食， 果蔬面未來(lái)還將在現(xiàn)代食品科技的幫助下，不斷帶給人們更多的驚喜!

面粉品質(zhì)性狀與果蔬面品質(zhì)性狀之間的相關(guān)性非常復(fù)雜。面粉的品質(zhì)并非簡(jiǎn)單取決于蛋白質(zhì)、淀粉、粗細(xì)度、灰分含量等的高低，只有面粉中蛋

白質(zhì)、淀粉、粗細(xì)度、灰分等比例協(xié)調(diào)，才能獲得理想的制面效果。

材料:普通面粉500克溫水280克鹽3克

方法:

將鹽加入到面粉中，攪拌均勻。將溫水緩緩倒入面粉中，邊到邊攪拌至面粉呈棉絮狀。然后用手揉在一起和成面團(tuán)， 蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

將靜置好的面團(tuán)，揉三分鐘左右。把面團(tuán)分成兩到三份，取其中一份，揉成圓柱形。用手掌把面團(tuán)壓扁。

它適合的面類也挺多，但是干果蔬面的的口感就沒(méi)有那么好了，很多飯店都不會(huì)采用，不然容易沒(méi)顧客!

營(yíng)養(yǎng)不同

要說(shuō)到兩者中營(yíng)養(yǎng)多的，自然還是濕果蔬面，里面也不會(huì)去加一些亂七八糟的東西。但干果蔬面就不一樣了，因?yàn)樗枰M(jìn)行曬制，并且還需要進(jìn)行包裝，自然就會(huì)加入一些防腐劑， 或者是其他的添加劑。如果不是這種方法，也不會(huì)有效延長(zhǎng)保存時(shí)間。

適合的面類不同

對(duì)于濕果蔬面來(lái)講。它會(huì)比較適合于湯果蔬面和撈果蔬面，這些也都是北方非常常見(jiàn)的面食。想要做出來(lái)好吃，自然還是得選擇濕果蔬面。但如果是熱

干面和干拌面的話，它會(huì)更加適合用干果蔬面來(lái)制作，這也是比較符合南方人的口味。

影響面粉氣味的因素與小麥藏年限有關(guān)。根據(jù)國(guó)家小麥則藏條件，三年內(nèi)小麥的內(nèi)在品質(zhì)仍有可

能。但小麥和小麥越新，氣味越強(qiáng)。新鮮小麥的氣味和營(yíng)養(yǎng)都很好。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥的內(nèi)在品質(zhì)會(huì)越來(lái)越低，生物酶活性也會(huì)下降，蛋

白質(zhì)質(zhì)量也會(huì)下降。

加工工藝，但這種原因?qū)γ娣蹥馕兜挠绊懴鄬?duì)較弱，主要是指碾壓輥距過(guò)大、粉末受迫，造成輥溫高、面粉燙筋、面粉白度、味覺(jué)氣味受到影

響。前粉的面粉比背粉靈活得多。如果在后粉中添加增白劑來(lái)模擬前路粉，雖然白度上升，但味道肯定不同。