實，煮果蔬面是否加鹽并不重要。因為果蔬面本身在制作的時候，鹽分已經(jīng)夠了。

三、水準備煮沸時就可以下果蔬面了

不少人習慣在水完全沸騰的時候才下果蔬面，其實這個時候煮出來的果蔬面往往沒有很有口感。建議你下次可以嘗試在水剛剛開始冒泡準備沸騰的

時候就把果蔬面放進去，這樣果蔬面可以經(jīng)歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁。

首先是選擇果蔬面，選擇時可以從廠家色澤、氣味、煮、味道等五方面考慮:

1、看廠家，選購果蔬面要選擇那些通過L S0質(zhì)量認證的企業(yè)，還有就是選擇包裝比較好的，這樣在運輸儲存過程能保證果蔬面的品質(zhì)不變。

一、蔬菜搭配

從營養(yǎng)成分來說，果蔬面中主要是碳水化合物，加少量的維生素和蛋白質(zhì)等，它的主要功能是作為主食來提供給人們能量,缺點就在于營養(yǎng)過

于單一，如果只吃果蔬面，就有營養(yǎng)不均衡的嫌疑了。如果將蔬菜汁加入到果蔬面中，可以適量增加部分維生素和一部分膳食纖維，讓果蔬面變得

更“粗”也更好看，在補充能量的同時平衡膳食?？梢杂脕碜龉呙娴氖卟税ê}卜、南瓜、各種綠葉蔬菜、深紅色的紫莧菜等。

③果蔬面里加了太多的堿。比如重慶、四川等地的濕果蔬面都是用蘇打做的。適量的堿可以使果蔬面更有活力，但過多的堿會導致湯渾濁。而且，煮

好的果蔬面會有很重的堿味，原來美味的食物會被堿味覆蓋，得不償失。

④果蔬面上的淀粉太多了。一般來說， 干果蔬面不會沾上一些淀粉。 但我國大部分地區(qū)的濕果蔬面都需要撒上一層玉米淀粉，因為淀粉具有隔離作

用。能有效防止?jié)窆呙骈L時間粘在一起。 如果淀粉蓋得太多，會造成湯渾濁。

以以方法介紹如何避免粘面。

面粉的選擇:果蔬面用的面粉可根據(jù)加工品種的需要，在不同等級的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必須滿足一個基本要求， 即面粉

濕面筋含量為28%≤32%，并將面粉煮熟，用中等強度和良好延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或彎曲,在烘干過程中操作相對簡單。新磨面面粉

或面粉中含有更多的氫和硫基團，不夠穩(wěn)定。只有通過天然強化氧化劑氧化或添加氧化劑，面粉蛋白質(zhì)才能形成更穩(wěn)定的二硫鍵，形成彈性更強的

面筋網(wǎng)絡。同時，面粉色素中發(fā)色團的共軛雙鍵在后期被氧化破壞并變白,因此，盡量是在加工后20°C左右的庫房中選擇貯存20天左右的面粉，而

不是越新的面粉越好。