煮沸時(shí)，水溫很高，因此果蔬面表面會(huì)形成一-層粘膜， 熱量也不會(huì)轉(zhuǎn)移到果蔬面上。容易形成硬核并糊化果蔬面湯。在中火煮沸時(shí)， 加一些冷水將

果蔬面均勻加熱。

7、當(dāng)將濕切面和自制果蔬面煮沸時(shí),需要用水快速打開(kāi)底部，然后用筷子撿幾次，以防止果蔬面粘住。用高火燒開(kāi)， 每次打開(kāi)鍋時(shí)都要用自來(lái)水

澆-次，然后在將果蔬面取出。煮濕果蔬面時(shí)， 必須注意高溫，否則溫度不夠高，果蔬面的表面不易形成粘膜，果蔬面會(huì)在水中融化。

果蔬面本身含鹽。需要注意的是，為了增加筋力，幾乎所有的果蔬面和面在和面時(shí)都會(huì)加入鹽，所以果蔬面里面本身就含有不少鹽。同時(shí)，湯汁也 是咸的，放入湯面中的醬牛肉、鹵蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎、腌雪里蕻之類(lèi)的常見(jiàn)配料中，也會(huì)含有相當(dāng)多的鹽。如果喝大量比較咸的面湯，那么 容易導(dǎo)致鹽的攝入量超標(biāo)。改進(jìn)辦法。 出粉率高，精度低的面粉或用發(fā)芽小麥磨制的面粉，因含有劑和較多的蛋白酶，會(huì)使面筋量減少，加工出的果蔬面筋力降低。

煮果蔬面的過(guò)程中，適當(dāng)添加涼水在家煮面時(shí)，通常將果蔬面放進(jìn)鍋里，直到煮熟為止。卻會(huì)發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開(kāi)攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣果蔬面也會(huì)發(fā)粘。其實(shí)很簡(jiǎn)單，煮果蔬面的過(guò)程中適當(dāng)加點(diǎn)冷水，才能完好的保持果蔬面的勁道口感。 關(guān)鍵是要查看其中一種物質(zhì)的濕切面或自己做的手搟面，要開(kāi)水下鍋煮濕切面和自己搟的果蔬面時(shí)則要水沸騰時(shí)下面，然后用筷子挑撥幾下，防果蔬面粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，果蔬面表面不易形成黏膜，果蔬面就會(huì)糊化在水里。用大火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次加一 -次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

果蔬面生產(chǎn)公司這就為大家詳細(xì)分享手工果蔬面的生產(chǎn)步驟:

1)要制作果蔬面，在春季和秋季每公斤面粉中放約50克鹽，而在夏季則放約60克鹽。冬天放 入30至40克，首先將食用鹽溶解在鹽水

中，然后將其混合到果蔬面中。揉果蔬面時(shí)，果蔬面不能太硬或太軟，必須反復(fù)揉捏。直到手不粘手 ，水盆才不粘手。

2)喚醒面團(tuán)，將面團(tuán)放置20分鐘;

3)盤(pán)條，將混合好的面團(tuán)放在平坦的桌子上，用鋒利的刀將面團(tuán)切成直徑約3厘米的圓形條。不斷劃刻， 不停在中間，然后用手反復(fù)扭曲以形

成直徑為1-2厘米的圓形條。然后將其逐層放入盆中， 然后放入食用油(每公斤10克)以防止條帶之間粘連。不要 用面粉代替食用油，否則果蔬面看

起來(lái)會(huì)很粗糙。;