果蔬面很“筋道"的原因如下

果蔬面含有高蛋白:果蔬面由小麥粉制成。主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，面筋蛋白含量越高，果蔬面越有嚼勁，并且越難折斷。

添加增筋劑:增筋劑是一種氧化劑， 在國內外也被廣泛接受和使用。它在合理范圍內合規(guī)，無需擔心對健康的危害。

添加食用膠:例如海藻酸鈉，變性淀粉等，它們大多數(shù)是從植物中提取的“天然產物”，主要 是膳食纖維，合理使用可以改善果蔬面的味道而又

不危害健康。

檢查面粉的顏色。好面粉看起來會很白， 尤其是高精度面粉具有更高的白度,標準面粉的顏色是略帶黃色的白色粉末。一般來說， 顏色越

深，面粉的質量可能越差。當然， 還存在添加增白劑的現(xiàn)象，因此不能將顏色辨別用作判斷指標。

3.正確區(qū)分面粉精度。如果面粉感覺柔軟，細膩且顆粒均勻，則表明質量更好。相反，如果面粉感覺太滑，則可能是添加滑石粉的效果。請

特別注意這一點。

4.聞到氣味。普通的小麥面粉味道很好， 略帶甜味。相反， 過量添加了一些添加劑，超過了保存期限，被污染的面粉常常沒有小麥的味道，甚

至可能有特殊的氣味或霉味。

制作面包需要 堅固的面團，可以保持酵母產生的二氧化碳氣體，形成良好的結構和質地，并制作出柔軟可口的面

包。制作餅 干強度較弱的面團很容易壓制成形，并且保持薄，漂亮的圖案，平坦的形狀和酥脆的口感。當然， 制作糕點時，我們必須選擇具有適

當抗拉伸性的面粉。如果太大， 它不會升起，并且蒸后會收縮。如果太小， 則產品提交量太小，味道也很差。