如何設計一個好的中央廚房？

1.安全：避免使用危險的有害器具和設備。有必要充分考慮消防設施的疏散等。電源，燃料等的安全措施可能會對人體操作造成傷害。 2.衛(wèi)生：注意清潔，調(diào)理，烹飪，供應恢復和儲存的過程。 3.效率：機械化，手動或混合使用。 4.經(jīng)濟：成本或預算考慮基于實際原則。 5.順利：運營或預算考慮基于實際原則。 6.標準：根據(jù)區(qū)域飲食習慣設計的食物和飲料的差異以及文化習慣因地而異。 7.通風：排氣，良好的空調(diào)設計。 8.排水：地面排水，排水溝，污水池，截油池等均光滑，易清洗。 9.燃料：很容易獲得符合商業(yè)利益的不間斷燃料選擇。存在大量生產(chǎn)設備，考慮到排水需求，可能需要制造混凝土板和其他改造。 10.儲存：安全庫存的計算和儲存空間足夠。 11.保留：預留未來發(fā)展空間。

商用廚房設備的保養(yǎng)

不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：

1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。

3、不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動。

4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。

5、炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時清潔

中央廚房跟傳統(tǒng)廚房的區(qū)別？

中央廚房與傳統(tǒng)廚房的不同之處在于，中央廚房主要用于直接加入公司的餐飲業(yè)。它在冷藏車中分配餐具，所有直營店實行統(tǒng)一采購和分銷。傳統(tǒng)廚房的購買方式除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。通過中央廚房，這種分銷模式節(jié)省了傳統(tǒng)配送成本的約30％。中央廚房采用寬敞的手術室。購買，選擇蔬菜，切菜，調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)都是負責任的。新聞網(wǎng)站多元化收藏，所有信息統(tǒng)一到后臺新聞庫，負責編輯可以自由選擇信息，達到多次發(fā)布同一材料的目的，激發(fā)各渠道的積極性，促進改善內(nèi)容質(zhì)量和產(chǎn)品更加多樣化。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料在規(guī)定時間內(nèi)一起運輸?shù)椒种C構(gòu)。