冷庫實(shí)際上是一種低溫冷凍設(shè)備，冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間，存儲(chǔ)冷凍食品的量比較大。冷庫又叫冷藏庫，也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。小型裝配式冷庫適用廣泛，冷庫庫溫范圍5℃至-23℃，特殊裝配式冷庫可達(dá)-30℃以下，可滿足不同用途的需求，適用于各種行業(yè)各部門使用。冷庫的種類按結(jié)構(gòu)形式分土建冷庫 、裝配式冷庫 。按使用性質(zhì)分生產(chǎn)性冷庫 、分配性冷庫。按規(guī)模大小分大型冷庫 、中型冷庫 、小型冷庫。按冷庫制冷設(shè)備選用工質(zhì)分氨冷庫 、氟利昂冷庫 。按使用庫溫要求分高溫冷庫、低溫冷庫 、冷藏冷庫 。 一般冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。

要保證冷庫建設(shè)項(xiàng)目的安全進(jìn)行，必須對(duì)整個(gè)制冷系統(tǒng)進(jìn)行合理調(diào)整，正確操作。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。首先要保證制冷機(jī)處于正常運(yùn)行，必須根據(jù)制冷機(jī)說明書的說明，通過對(duì)壓力表、溫度計(jì)的有關(guān)數(shù)據(jù)核算、對(duì)進(jìn)出氣閥門進(jìn)行調(diào)整(開大或關(guān)／b)、使吸排氣壓力溫度等都在規(guī)定范圍內(nèi)。此外，根據(jù)凍i結(jié)貨物的多少?zèng)Q定開機(jī)的時(shí)間。沒有貨物，庫溫已經(jīng)達(dá)到規(guī)定溫度之后，可停機(jī)幾個(gè)小時(shí)，同時(shí)要考慮季節(jié)，夏季氣溫高，開機(jī)時(shí)聞要長一點(diǎn)，冬季氣溫低，開機(jī)時(shí)間可短一點(diǎn)。

為什么冷庫庫溫下降慢？

   蒸發(fā)器表面結(jié)霜太厚或積塵過多，傳熱效果下降。

   導(dǎo)致冷庫溫度下降緩慢的另一重要原因是蒸發(fā)器傳熱效率低，這主要是由于蒸發(fā)器表面霜層過厚或積塵過多引起的。食品低溫貯藏保鮮應(yīng)遵守的原則為了保持食品的質(zhì)量，在凍肉類食品冷庫內(nèi)貯藏食品時(shí)，應(yīng)遵守以下原則：1．食品入庫前必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，不適宜長期貯藏的食品應(yīng)剔出。由于冷庫蒸發(fā)器的表面溫度大多低于0℃，而庫房濕度相對(duì)較高，空氣中的水分極易在蒸發(fā)器表面結(jié)霜，甚至結(jié)冰，影響蒸發(fā)器的傳熱效果。為防止蒸發(fā)器的表面霜層過厚，需定期對(duì)其進(jìn)行除霜。