二水石膏不同晶面的組成元素、生長速率均不同，其晶面主要由鈣離子組成，檸檬酸優(yōu)先選擇吸附在該晶面上，并強烈抑制該晶面的生長，改變了二水石膏晶體的結(jié)晶習性，晶體形貌由針狀轉(zhuǎn)變?yōu)槎讨鶢?。隨著檸檬酸摻量的加大，晶體形貌的這種變化愈發(fā)嚴重。

檸檬酸可顯著延緩建筑石膏凝結(jié)硬化時間，但同時對石膏硬化體的強度也帶來了較大的影響。摻量越大緩凝時間越長，強度降低也就越顯著。

 檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱至約40度時，失去結(jié)晶水，在濕空氣中有輕微潮解，稀的檸檬酸水溶液可在靜置時發(fā)酵。所以固體一水化合物或無水物，應貯藏于氣密容器內(nèi)，置陰涼干燥處保存。檸檬酸是生理學中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過程中的重要化合物。這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應，并且為高等生物提供能量。這一系列反應稱作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應，并且為高等生物提供能量。這一系列反應稱作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。

 檸檬酸為食用酸類，可增強體內(nèi)正常代謝，適當?shù)膭┝繉θ梭w無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極1多的用途。檸檬酸是生理學中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過程中的重要化合物。這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應，并且為高等生物提供能量。這一系列反應稱作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。