檸檬酸在食品中主要起到酸度和pH調(diào)節(jié)的作用，因其能夠降低環(huán)境中的pH，從而營造更加穩(wěn)定的環(huán)境，從而使其具有一定的抑菌作用和作用。檸檬酸本身并不具有性，但能夠提高體系中劑的效果，尤其是對類劑增效顯著。檸檬酸適用的食品類別非常寬泛，飲料、乳制品、脂肪制品、冷凍飲品、米面制品、肉制品等都可以使用，

檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，在飲料中添加可以賦予產(chǎn)品水果風(fēng)味，同時(shí)使酸度更醇厚，不會(huì)出現(xiàn)突兀的感覺；

 正規(guī)的檸檬酸除垢劑中，使用的檸檬酸一般為食品級(jí)的一水檸檬酸。檸檬酸為食品添加劑，本身是可以食用的。因此，誤食檸檬酸除垢劑時(shí)，其中的檸檬酸不會(huì)對人造成危害，無需太過擔(dān)心。還常常使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品，你說不打擊能行嗎？“工業(yè)級(jí)產(chǎn)品有大量雜質(zhì)，長期大量攝入或?qū)е聡?yán)重健康危害”，這是媒體報(bào)道的一般口徑。檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗1氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。

 檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗1氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉θ梭w無害，但是它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。檸檬具有很強(qiáng)的殺菌作用，對食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進(jìn)食欲。