面筋涼皮是目前市場(chǎng)上一種靚麗的食品，尤其在城市，它將成為廣大市民的一種主食，它以口感好、清涼爽口、食用方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠具有潛力很大的市場(chǎng)。傳統(tǒng)的制作方法是用手直接和面---加水洗來制作面筋，這樣既浪費(fèi)時(shí)、又費(fèi)力，由于長(zhǎng)時(shí)間的接觸冷水，造成好多人手關(guān)節(jié)發(fā)炎，疼痛難忍。洗面機(jī)的問世解決了這一重大問題，給生產(chǎn)帶來了諸多方便

傳統(tǒng)的洗面機(jī)和面時(shí)不能洗,洗面時(shí)不能和,洗面結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,所以洗面速度特別慢。新型洗面筋機(jī)具有洗面凈、效果好的特點(diǎn),集和面洗面于一體,大大減輕了人工繁重的體力勞動(dòng)，適合做面筋生意者使用，也可做為涼皮、蒸汽涼皮機(jī)的配套設(shè)備.

面筋在素食當(dāng)中是經(jīng)常見到的，現(xiàn)在見到的面筋多數(shù)是用機(jī)器洗出來的，更加，水平也更高，今天本文就重要介紹用洗面機(jī)做面筋時(shí)的四個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、和面

將1：0.6比例的面粉和水倒進(jìn)料斗內(nèi)，開機(jī)進(jìn)行和面，順轉(zhuǎn)和倒轉(zhuǎn)反復(fù)和面12分鐘即可。

2、醒面

醒面是為了使面粉中的酵母菌發(fā)酵，只需把機(jī)器關(guān)掉，靜置12分鐘即可完成醒面過程。

3、洗面

洗面前先往里添加30斤的水，然后就可以開機(jī)進(jìn)行洗面，洗面的時(shí)間約為3分鐘，然后停機(jī)進(jìn)行排漿。

4、過濾排面漿

把機(jī)器上的分合器搬到分位處，插好過濾網(wǎng)，開始排面漿。

面筋粉中能添加酵母嗎？

面筋粉——既小麥谷朊粉，一般情況下是不需要酵母的，活出來的生面筋團(tuán)也是區(qū)別于生面團(tuán)的，制成的成品有著明顯的差別，但是像蒸烤麩也就是蒸面筋還有炸面筋泡，建議和面的時(shí)候加一些酵母在水里，增加面筋團(tuán)的啟發(fā)度，做出來的成品也會(huì)更蓬松。

不同品牌的面筋粉，制成的成品面筋、面筋串，也有著細(xì)微的口感差別。如果您已經(jīng)有了習(xí)慣使用的品牌，建議您不要輕易更改，以免制成成品的品質(zhì)不好掌握。

和面；盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面筋粉，一直揉，直到成一個(gè)面團(tuán)為止，這時(shí)用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。切面筋條；將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里，不要往木板上放，會(huì)粘在上面的，然后用手壓成面餅，用刀切成細(xì)條狀，寬度合適就可以了。纏面筋；用兩根筷子，夾住面筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長(zhǎng)中間粗的蠶蛹狀，然后用收揉勻纏繞在外部的面筋，使它更結(jié)實(shí)，讓面筋融為一體，煮面筋；準(zhǔn)備一口鍋，將水燒開后改小火，然后從面筋串中抽取其中一根筷子后放入鍋中煮一直到面筋浮起來，再抽掉另外一只筷子，然后再煮2-3分鐘就可以撈出來了。切割；煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福∫桓曜影衙娼罹泶┑缴厦?，取水果刀一邊轉(zhuǎn)圈一邊切，后放到燒烤爐上烤，拷了10分鐘后抹上辣椒油再接著烤，再烤五分鐘后灑少許鹽，就可以了。