面筋實(shí)際上是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

制作的時(shí)候，將面粉加入適量的水，再加少許，攪勻上勁形成面團(tuán)后，再用清水反復(fù)搓洗（這也就是傳說中的“洗面”）。待把面團(tuán)中的活粉和其余雜質(zhì)全部洗掉以后，剩下來的就是面筋了。

面筋分兩種——“油面筋”和“水面筋”。將洗面得來的面筋團(tuán)成球狀，放入油鍋中炸制而成的，就是油面筋；而投入沸水中煮熟的，則是水面筋?？久娼钏玫木褪撬娼?。

如何提高面筋粉的厚度是面筋粉生產(chǎn)的關(guān)鍵。面筋粉是小麥經(jīng)過深加工后提取的一種淡黃色顆粒蛋白。它含有人體所需的15種氨基酸。它具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、延展性、成膜性、附著力、乳化性等特殊性能。在面制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用價(jià)值。在方便面、長(zhǎng)壽面、掛面和餃子粉的生產(chǎn)中添加1-2面筋粉，可顯著提高產(chǎn)品的抗壓強(qiáng)度、抗彎強(qiáng)度和拉伸加工性能，增加面條的韌性，加工不易破碎、浸泡、耐熱。

面筋制品是一種特殊的美味食品，口感舒適、有彈性，經(jīng)過各種烘烤、油炸、油炸、酥脆誘人，使人垂涎三尺。面筋作為一種美味食品，不僅是家庭食譜中常見的配料，用于沙拉、炒菜等，也是零食界特別受歡迎的食品。

面筋營(yíng)養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)含量，比瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品都高，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等微量元素。

烤面筋是一種傳統(tǒng)小吃，有辛辣、孜然和其他味道。

它主要制成螺旋面筋坯，放在炭火上烘烤，撒上調(diào)味料、醬汁。

面筋是小麥粉和小麥面筋的膠狀混合物。

脆脆的烤面筋，蘸上大醬汁，撒上辣椒粉，刷上孜然粉，外皮烤焦，里層嫩滑，這些都讓人忍不住去想。

面筋是一種“素肉”，不管是南北哪種菜系，在做素菜，尤其是全素席或是仿葷菜的時(shí)候，面筋都是其中當(dāng)仁不讓的主角，而且隨著人們生活水平的提高，面筋的制作也有了更加的“洗面機(jī)”來進(jìn)行操作，使面筋生產(chǎn)進(jìn)入規(guī)模化。

和面在和面之前，需要先調(diào)配好相應(yīng)的面粉數(shù)量與水的比例，然后通過各自的倒入口將它們倒進(jìn)機(jī)器當(dāng)中，再進(jìn)行通電、開機(jī)、啟動(dòng)和面功能，和面的時(shí)候，機(jī)器會(huì)使用順轉(zhuǎn)和倒轉(zhuǎn)來進(jìn)行不同角度的翻轉(zhuǎn)，一般需要十來分鐘的時(shí)間。

醒面做過面食的人都知道，在面粉與水充分融合之后，會(huì)有一個(gè)醒面的過程，這個(gè)過程當(dāng)中面粉中的酵母菌會(huì)與空氣進(jìn)行一些反應(yīng)與轉(zhuǎn)化，而它的形成過程卻是十分簡(jiǎn)單，我們只需要將洗面機(jī)關(guān)閉，使面團(tuán)靜置就可以了。