購買面筋的面筋采購技術(shù)可以通過以下四個方面來識別：顏色：顏色為白色，略帶灰色是面筋氣味：面筋具有面粉風(fēng)味，沒有其他雜質(zhì)氣味彈性：面筋受壓手，面筋可以恢復(fù)，手不粘。面筋被拉伸。拉肋骨并不容易。它可以在冰箱中保存40小時而不會粘油，但由于有麩質(zhì)網(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長期保存會使味道丟失，變質(zhì)需要，因此不能長期保存。要快速拔出面筋，盡量準(zhǔn)備面包機(jī)或揉面機(jī)，否則需要長時間，浪費(fèi)你的力量不要在加工過程中加入過多的面粉或干粉，否則會影響面筋的味道。

做面筋主要有和面、洗面、過濾三道工序，手工做面筋完成以上三步工序，費(fèi)時又費(fèi)力，順成機(jī)械生產(chǎn)的洗面機(jī)可以輕松完成和面、洗面以及過濾這些工序，做面筋的效率是手工的十倍以上。

只需把面粉配上比例的水放進(jìn)洗面機(jī)內(nèi)，開機(jī)就能從完成從和面到洗面的全部工序。操作簡單，一袋50斤的面粉，和面5分鐘，洗面一次5分鐘，總共洗4次，洗出面筋只需25分鐘就行。而手工洗一袋面粉，可能需要幾個小時。

可以說，洗面機(jī)是使用簡單的方法做面筋，可以輕松幫用戶完成和面及洗面筋。

和面

1、加水和：取面筋粉1公斤，倒進(jìn)面盆里，加適量鹽攪拌均勻。慢慢加水和一個小面筋團(tuán)和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一個大的面團(tuán)。

2、加面和：盆里倒清水1公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉，直到和成面筋團(tuán)為止。

知識點(diǎn)：和好的面要靜置著讓它醒半個小時以上才能用。

成形

輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分舒展。

煮制

待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

割制

取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?

相信核心的手工面筋都學(xué)習(xí)的差不多了，剩下的烤面筋流程是將制作好的面筋刷上醬料烤出吱吱的響聲，撒上料就能遞到食客手中。做生意的竅門有很多，餐飲業(yè)也有很多的小吃種類，組合搭配學(xué)習(xí)小吃技術(shù)豐富產(chǎn)品線吸引更多的食客，烤肉烤面筋的小竅門更加精彩。