烤面筋是一種 街頭 美食。白色的面筋串在竹簽上，刷上醬料在炭火上一考，香氣撲鼻，吃起來味道香辣口感很有嚼勁，讓人吃了還想吃，欲罷不能。有就發(fā)出疑問了：普普通通的 面食怎么會做的那么好吃呢？烤面筋到底使用什么東西做出來的？說到這里，可能有人會說，面筋當(dāng)然是用面粉做的。先把面粉和成面團(tuán)，然后再加水揉洗， 洗不掉的就是面筋了。確實(shí)，傳統(tǒng)的面筋就是這樣做出來的。但是這樣的做法效率太低，要浪費(fèi)大量的時(shí)間和人力，太不劃算了。其實(shí)路邊的烤面筋的原材料是谷朊粉，也叫面筋粉。用谷朊粉做面筋方便快捷效率快，只要不谷朊粉和水按一定比例兌在一起，就變成面筋了。那么谷朊粉對身體有沒有壞處呢？是否定的谷朊粉是從小麥面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分85是一種營養(yǎng)豐富，的植物蛋白源?？赡苡捎谙M(fèi)群體的原因，一般的糧油店沒喲谷朊粉，要到食品化加工店才能買到。但是，它卻不是食品添加劑，而是一種食品原料，沒有使用劑量的限制。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)加入油脂，經(jīng)調(diào)制后油脂分布蛋白質(zhì)、淀粉顆粒周圍形成油膜，限制了面粉中面筋蛋白質(zhì)吸水，使面筋微粒相互隔離。油脂含量越高，這種限制作用就越明顯。從而使已形成的微粒面筋不易粘結(jié)成大塊面筋，降低面團(tuán)的彈性、粘度、韌性，增強(qiáng)了可塑性。

鹽具有增加面筋筋力的作用。俗話說：“堿是骨頭鹽是筋”。面團(tuán)中摻入食1鹽，能改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，使面團(tuán)質(zhì)地緊密，增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度，從而使整個(gè)面團(tuán)在延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。這主要由于鹽所起的滲透壓作用吧面粉中蛋白質(zhì)的一部分水滲出，產(chǎn)生沉淀凝固的變性，從而使面團(tuán)變得更加緊密結(jié)實(shí)。

滑縣恒康食品有限公司從事純手工面筋大量批發(fā)，燒烤面筋串批發(fā),燒烤其他休閑食品批發(fā)，經(jīng)銷批發(fā)的純手工蒸面筋、面筋卷、烤面筋串、火鍋小面筋市場，在消費(fèi)者當(dāng)中享有比較高的地位，恒康食品目前從事面筋批發(fā)已有十多年的經(jīng)驗(yàn)，公司目前和多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。恒康食品批發(fā)經(jīng)銷的純手工蒸面筋、純手工面筋卷、烤面筋串、面筋絲面筋勁道、品種齊全、口感好、價(jià)格合理，是調(diào)、蒸、炒、煮等硬菜中的美食。