先準(zhǔn)備谷?粉，倒入水中，一邊倒一邊順時針快速攪拌，一定要邊倒邊攪，不然會結(jié)成團(tuán)的，倒完用大勺子攪拌成水和面分離的狀態(tài)，自己可以看得出來的，差不多覺得可以就行了，用漏勺撈出放在盤子里，可以底下放一個保鮮膜，上面也蓋上保鮮膜。（也可以直接放在水中發(fā)酵），將發(fā)酵好的面筋切成長條，繞在筷子上卷起來，收口處稍微捏緊點，放在涼水里泡10分鐘，鍋里燒水，水要確?？梢陨w過面筋，加鹽、八角、香葉、桂皮、水溫溫?zé)岬臅r候放入面筋煮，小火煮，并且水不能燒開，如果要燒開了可以再加點涼水，反復(fù)，直到煮成面筋用手按壓的時候是硬的就可以關(guān)火了，一般十來分鐘左右，撈出后插入簽子，切開就可以吃啦。

材料：中筋粉500克水260克糖2克酵母粉3克步驟：1.酵母粉和糖放到水中攪勻，靜置10分鐘，使之充分溶解，加入到中筋粉中，攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。加糖的目的是促使酵母更好的發(fā)酵2.將揉好的面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。判斷方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回縮、不塌陷即為面發(fā)到位了。3.面團(tuán)揉壓排氣后，均分成大小相同的劑子，白吉饃至少要每個劑子不低于80克。我分了8個劑子4.去一個面劑，搓成細(xì)長條5.用搟面杖搟成一個細(xì)長條狀的面片，用力要均勻6.從面片的一端開始慢慢卷起，卷成一個卷，尾部壓到小卷的下方，捏緊收口7.面卷立起來，按扁成小餅狀8.用搟面杖搟圓成厚度約8毫米厚的小餅9.做好的餅，放入平底鍋，小火烙至兩面金黃即可。注意鍋中不放油，總有人問我要不要放油，這里我強調(diào)一下不放，小火就不會糊，烙餅是不放油的，放油的叫煎餅。烙的時候可以加蓋鍋蓋，這樣可以加速烙熟的時間。

每個人的工藝不同，面筋的天然風(fēng)味也不同。老廚師烤面筋串的香味飄浮百米，人行道上行人口水汪汪，忍不住買了幾串來品嘗。實際上，面筋本身沒有味道，烘焙面筋的味道主要來自于加入面筋的醬汁。買面筋的時候，我們通常會在烤之前把面筋浸泡在醬汁里幾分鐘，然后刷上一層紅油放在烤架上。在燒烤的過程中，要不斷地刷上紅油，確保不會燒糊，然后撒上一層孜然粉吃面筋。下面面筋串廠家為您收集了一些烤面筋醬的食譜，有興趣的朋友可以自己試試做。

低筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。五仁餡：花生60克，核桃60克，芝麻60克，做法：1，先來做五仁餡，把各種五仁材料一起放入盆里，倒入蜂蜜和牛奶，再加入蔓越莓干拌勻后團(tuán)成30克一個的圓球，餡料就OK了。2，把面團(tuán)揪成小劑子，按扁，把五仁餡放到餅皮上，收口捏緊。3，把包好的月餅坯子放入模具，壓出，月餅坯子即成。4，放入烤盤，噴上水，200度烤5分鐘定性，刷上蛋液，再170度烤10分鐘，出爐晾涼，密封回油即成。