面筋粉可以做很多面筋的吃法，其中就有蒸面筋。蒸面筋也叫烤麩，做法是取出一斤優(yōu)昂面筋粉，放在一邊備用，酵母0.8克，30度的溫水1.7兩。用溫水把酵母化成水在盆子里面。然后把面筋粉慢慢往化了酵母的溫水里面撒，一直手可以慢慢攪拌按壓，這時(shí)面筋粉就變成面筋團(tuán)了。一直等到面筋團(tuán)里確定沒(méi)有干的面筋粉了，再把盆子里面的多余水分倒出來(lái)，而活好的面筋團(tuán)放在一邊在沒(méi)有水的盆子里面慢慢醒發(fā)。大約2個(gè)小時(shí)左右。用手把面筋團(tuán)扒開(kāi)一點(diǎn)看看里面有沒(méi)有密密麻麻的小孔。

等面筋團(tuán)里面的小孔很大了，就開(kāi)始把蒸鍋里面放上水，記住開(kāi)始時(shí)鍋里的水不能太熱，把蒸籠上的籠布都用水浸濕鋪在蒸籠上，用手把面筋團(tuán)弄成一塊一塊的生面筋團(tuán)，放蒸籠上的面筋團(tuán)和水慢慢的一起升溫，等鍋上的蒸籠一圈都冒熱氣了，再看表大約蒸30分鐘左右，面筋粉蒸面筋的方法總體來(lái)說(shuō)和北方的蒸饅頭差不多的流程。

烤面筋的做法：

谷朊粉也叫面筋粉做烤面筋串的很好吃，但是和面時(shí)有個(gè)小技巧：避免結(jié)塊的和面法，就是先放水后放粉，一手慢撒粉，一個(gè)手快攪和。如想做有咸味的，可以先往水里放點(diǎn)鹽再撒粉。

第二步，.把和好的面筋團(tuán)蓋上保鮮膜，大概發(fā)一個(gè)小時(shí)就可以了，從外表面筋團(tuán)的光滑， 平攤到案板上密切成小條狀那兩只筷子夾住一頭，慢慢往筷子上纏好后，讓在盤(pán)子里面，在上鍋煮，如果想煮的光滑沒(méi)有孔，一定要主意好水溫，不會(huì)的可以找的視頻煮水面筋串

第三步，煮好的面筯，用涼水冰一下，再穿上竹簽，用小刀子劃成螺旋式的花型后，就可以上碳水烤了，烤的時(shí)候注意面筯和炭的距離，不要太遠(yuǎn)，也不要太近，避免表面烤焦，烤到發(fā)黃滋滋冒油的時(shí)候加上各種增味的佐料，再烤一會(huì)兒，就可以了，香噴噴、好吃對(duì)營(yíng)養(yǎng)品的烤面筯就可以美美吃起來(lái)了。

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洗面筋有機(jī)器洗面和人工洗面兩種方法，洗面的原理是相同的，不同之處便是機(jī)器洗出的面質(zhì)量較好，并且效率要高出手工洗面許多倍。

手工洗面時(shí)先要和好面，然后開(kāi)始加水洗面，這個(gè)過(guò)程需要反復(fù)多次的加水洗面，直到后洗出面筋。使用機(jī)器洗面的步驟跟手工基本是一樣的。

機(jī)器洗面的優(yōu)點(diǎn)：

洗面機(jī)非常適合做面筋生意的朋友，同樣也可以做為生產(chǎn)涼皮的配套機(jī)器，相比手工洗面來(lái)說(shuō)，使用機(jī)器洗面效率更好，洗出的面筋口感更強(qiáng)，降低了生產(chǎn)成本，提高了面筋的供貨能力。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)加入油脂，經(jīng)調(diào)制后油脂分布蛋白質(zhì)、淀粉顆粒周圍形成油膜，限制了面粉中面筋蛋白質(zhì)吸水，使面筋微粒相互隔離。油脂含量越高，這種限制作用就越明顯。從而使已形成的微粒面筋不易粘結(jié)成大塊面筋，降低面團(tuán)的彈性、粘度、韌性，增強(qiáng)了可塑性。

鹽具有增加面筋筋力的作用。俗話說(shuō)：“堿是骨頭鹽是筋”。面團(tuán)中摻入食1鹽，能改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，使面團(tuán)質(zhì)地緊密，增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度，從而使整個(gè)面團(tuán)在延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。這主要由于鹽所起的滲透壓作用吧面粉中蛋白質(zhì)的一部分水滲出，產(chǎn)生沉淀凝固的變性，從而使面團(tuán)變得更加緊密結(jié)實(shí)。