異麥芽酮糖?產(chǎn)品指標(biāo)

產(chǎn)品應(yīng)用：

1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從（1→2）轉(zhuǎn)變?yōu)椋?→6），亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖（異構(gòu)蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。

2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。

3. 應(yīng)用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或添加少量果糖。

用量：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性：本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。

使用方法：

按生產(chǎn)需要適量直接添加。

包裝規(guī)格：

≥98.0%    25kg/包

阿洛酮糖對血糖代謝的影響

D-阿洛酮糖對血糖代謝的影響

多項研究表明, D-阿洛酮糖具有糖的功效。雄性大鼠喂食蔗糖、麥芽糖或可溶性淀粉, 同時按千分之一添加D-阿洛酮糖或D-果糖, 結(jié)果發(fā)現(xiàn)阿洛酮糖能抑制血漿中的葡萄糖濃度;在大鼠實驗中發(fā)現(xiàn), 阿洛酮糖口服后會經(jīng)過吸收進入血液, 然后由排出, 不會引起血糖波動, 還能夠抑制α-葡萄糖苷酶的活性。

D-阿洛酮糖抗的機理

Hossain等開展的OLETF大鼠實驗顯示, 阿洛酮糖組餐后血糖、體重和脂肪得到有效控制, 組化結(jié)果表明, 阿洛酮糖可誘導(dǎo)肝葡糖激酶表達, 從而提高肝糖原合成。進一步研究發(fā)現(xiàn), 阿洛酮糖可減緩β胰島細(xì)胞的纖維化。將實驗時間延長至60周, 結(jié)果發(fā)現(xiàn)D-阿洛酮糖的抗2型效果主要是通過維持血糖水平、降低體重增長、控制餐后血糖、減少反應(yīng)、降低糖化血紅蛋白水平實現(xiàn)的。

赤蘚糖醇的優(yōu)勢

赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優(yōu)勢

1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。

2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會腹瀉，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量的。

3、赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對血糖的影響更小，并且還具有活性。

4、很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感，這個清涼感來源于溶解吸收熱，溶解的時候會吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來表達，赤蘚糖醇是溶解吸收熱的，它的清涼感是的。

5、從生產(chǎn)工藝來說，赤蘚糖醇是所有糖醇當(dāng)中用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn)，所以生產(chǎn)工藝不同。

6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域。

7、木糖醇主要在歐洲應(yīng)用于糖果和領(lǐng)域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規(guī)中規(guī)定適量添加，但人體攝入量過高，會引起血糖升高，腹瀉等癥狀

利用赤蘚糖醇制作的糖果類

時下糖果巧克力市場也已經(jīng)由早期的用蔗糖作為基礎(chǔ)原料開始向用新的低糖低熱型糖基作為原料的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化延伸，近幾年功能型糖制品在市場上被得熱火朝天，已成為時下國際糖果市場的消費熱點和開發(fā)重點，市場潛力巨大。然而并非所有低熱低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生產(chǎn)，使用的新原料必須能從口感和物理化學(xué)的角度代替蔗糖，還必須要對人身體健康有益。經(jīng)過長期的實踐研究證明，新型功能性原料赤蘚糖醇完全符合要求，赤蘚糖醇的口感與蔗糖一樣，無需另外添加阿斯巴甜或糖精之類強力甜味劑，用赤蘚糖醇制成的糖果比其他"非蔗糖"糖果的口感清爽冰涼，其甜味純正，無不良后味;而且赤蘚糖醇和其它糖醇類共同使用可以增加耐受量以降低單方面使用所受到的風(fēng)險。在糖果巧克力中使用高純度的赤蘚糖醇結(jié)晶粉末，這樣能夠獲得更好的質(zhì)量和口感。