為了確保連鎖店原料的穩(wěn)定質(zhì)量，中央廚房建立了原料基地。首先，我們必須擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和制造商。在原輔材料符合規(guī)格的前提下，分公司的產(chǎn)品將有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達(dá)到穩(wěn)定和一致。對(duì)于某些特殊產(chǎn)品，制造商可以進(jìn)行特殊處理。1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。由于商品數(shù)量龐大，我們可以對(duì)原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進(jìn)行全方面規(guī)范，確保原料新鮮，。集中采購(gòu)使原輔材料的質(zhì)量得到中央廚房和分支機(jī)構(gòu)的雙重認(rèn)可和評(píng)價(jià)，為生產(chǎn)均勻的菜肴提供了前期保證。成功的連鎖餐廳擁有成功的中央廚房，如上海新營(yíng)源食品加工中心的中央廚房，由浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司設(shè)計(jì)建造，嚴(yán)格控制采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

中央廚房必須滿足許多分支機(jī)構(gòu)對(duì)主要原材料的巨大需求。它不能通過體力勞動(dòng)來完成。只有實(shí)施工廠管理，充分利用機(jī)械化設(shè)備，統(tǒng)一原料加工方法和比例，才能統(tǒng)一質(zhì)量。例如，在此期間，公司可以在工廠的“積極能量”的領(lǐng)導(dǎo)下，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)和生產(chǎn)的社會(huì)責(zé)任，并提升“中央廚房配送”的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)為營(yíng)養(yǎng)，安全和高品質(zhì)提供營(yíng)養(yǎng)，安全和高品質(zhì)。通過市場(chǎng)上或食品工業(yè)中的預(yù)處理設(shè)備，例如用于蔬菜和水果預(yù)處理的多功能蔬菜切割機(jī)，干燥機(jī)，蔬菜洗衣機(jī)，熱燙機(jī)，冷卻池和肉類和家禽的預(yù)處理。微波解凍裝置，自動(dòng)調(diào)溫，多功能切肉絞肉機(jī)，打蛋器，肉丸成型機(jī)，真空充氮包裝機(jī)等，可完成點(diǎn)膠配送任務(wù)食物大規(guī)模，。

5、安全性

商用廚房設(shè)備除了要具有防火、的特性，還要有安全性。在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)避免過多的尖銳設(shè)計(jì)，保障使用過程不出現(xiàn)意外。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

商用廚房設(shè)備要易清潔，并有抗御污染的能力，特別是能夠防止蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲污染食品，這樣才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的健康性能。

6、整體美觀大方

商用廚房設(shè)備不僅要求健康、安全、實(shí)用、耐用，還要有好的造型和色彩，以便使用者能感到賞心悅目，使用起設(shè)備能更加。

中央廚房跟傳統(tǒng)廚房的區(qū)別？

中央廚房與傳統(tǒng)廚房的不同之處在于，中央廚房主要用于直接加入公司的餐飲業(yè)。它在冷藏車中分配餐具，所有直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和分銷。傳統(tǒng)廚房的購(gòu)買方式除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜都是直接購(gòu)買的。通過中央廚房，這種分銷模式節(jié)省了傳統(tǒng)配送成本的約30％。中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。購(gòu)買，選擇蔬菜，切菜，調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)都是負(fù)責(zé)任的。（2）如今，國(guó)家高度重視“食品安全”，衛(wèi)生監(jiān)督部門改善餐飲業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求也為我們指導(dǎo)市場(chǎng)運(yùn)作轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)改革提供了可能。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)一起運(yùn)輸?shù)椒种C(jī)構(gòu)。