里脊肉

里脊肉是指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。這塊肉可是活肉，沒有一點(diǎn)的肥膩。里脊肉在豬身上只占豬全身的6.3%，看看這個(gè)比例就知道這塊肉的金貴了。還記得《雍正王朝》里年羹堯吃的小炒肉嗎？就是豬身上的里脊肉。這塊肉用來做小炒肉，非常的嫩滑，鮮香可口。所以，里脊肉在肉攤上也是非常搶手的，經(jīng)常很早就賣完了。我們經(jīng)常在店里吃到的糖醋里脊，其實(shí)很多都不是真正里脊肉做出來的，所以不少人會(huì)覺得里脊肉也不怎么樣。

豬肝沿豬肝沿，顧名思義是豬肝的邊沿部分，即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌。因?yàn)闆]有運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)細(xì)嫩；同時(shí)夾雜筋膜，有韌性，耐嚼。豬肝沿這塊肉其實(shí)有的人還真心不是很清楚，因?yàn)檫@塊部位的肉基本在肉攤上看不到，都被預(yù)定了。豬肝沿?zé)o論是燉湯，還是紅燒，吃起來都非常嫩滑，感覺有點(diǎn)吃牛腩的樣子，不過可比牛腩嫩多了。

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豬鼻子豬耳朵，一般都有軟1骨的存在，硬硬的，脆脆的，跟骨肉相連一樣。這就是軟1骨吸引人的地方了。有很多人吃什么骨肉相連，就是為了吃軟1骨，吃這個(gè)獨(dú)1特口味的嚼勁，且聲音聽起來清清脆脆的，配上口感，簡(jiǎn)直是享受。

梅菜扣肉

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

調(diào)料：（1）3個(gè)蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻，（4）備用蔬菜油

做法

1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料（1）氽燙一小會(huì)。

3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

5、同時(shí)，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜干、調(diào)料（2）煸炒一會(huì)，取出裝盤待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7、取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料（3），以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料（3），一定要均勻涂上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

9、再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料（3）倒在外層肉塊和梅菜干上。

10、在大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。

11、蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水，勾芡淋在肉上。