在家禽被運(yùn)輸?shù)絛ian擊池前，應(yīng)盡可能使其保持平靜。在炎熱的夏季，為了降低抓雞或裝車過程的熱應(yīng)激，多采用移動(dòng)式風(fēng)機(jī)降溫(圖1)。家禽的胸部含有豐富的神經(jīng)末梢，通過胸部安撫器，物理性地接觸該部位能使家禽得到放松，并伸展脖子。胸部安撫器不能選擇金屬材料，如果選擇金屬材料，在運(yùn)輸?shù)絛ian擊池的過程中，家禽扇動(dòng)翅膀時(shí)會(huì)碰到金屬安撫器，并可能造成xue腫。

胸部安撫器能使家禽保持平靜，但是如果力度過猛，家禽在拍打時(shí)就會(huì)受傷，也會(huì)降低肉品質(zhì)量。

焦躁不安的活禽在掙扎和扇動(dòng)翅膀時(shí)，會(huì)將更多的血液帶到胸部和翅膀，放血時(shí)這些血液不能流出，就會(huì)影響tong體質(zhì)量。

美國(guó)-據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司MarketsandMarkets發(fā)布的zui新報(bào)告稱，預(yù)計(jì)到2020年家禽加工設(shè)備市場(chǎng)將達(dá)到38.3億美元，從2015年到2020年，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到4.7%。從1990年到2008年，世界雞肉產(chǎn)量從3540萬噸增長(zhǎng)到7703萬噸，年平均增長(zhǎng)率為4。　　市場(chǎng)的發(fā)展受諸多因素的推動(dòng)，如加工食品消費(fèi)的增長(zhǎng)，發(fā)展中國(guó)家zheng府對(duì)使用設(shè)備的支持，對(duì)食品安全、工人安全、環(huán)境和可持續(xù)性的需求，發(fā)展中國(guó)家存在的中小企業(yè)，原料成本的增加和國(guó)際貿(mào)易規(guī)則等。

　　2014年宰殺和拔毛設(shè)備占據(jù)zui大的市場(chǎng)份額

　　在家禽加工設(shè)備市場(chǎng)上所有的設(shè)備中，宰殺和拔毛設(shè)備占據(jù)主導(dǎo)地位。這類設(shè)備市場(chǎng)預(yù)計(jì)2015年到2020年復(fù)合年增長(zhǎng)率zui高，因?yàn)檫@是每一個(gè)自動(dòng)化的家禽加工廠的先決條件。

　　亞太地區(qū)家禽加工設(shè)備增長(zhǎng)顯著

　　由于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和消費(fèi)者的偏好轉(zhuǎn)向增值食品，亞太地區(qū)預(yù)計(jì)是預(yù)測(cè)期內(nèi)增長(zhǎng)速度zui快的地區(qū)。

　　亞太地區(qū)包括中國(guó)、日本、印度、泰國(guó)和越南等國(guó)家，已經(jīng)見證了肉類消費(fèi)速度的增長(zhǎng)。在過去的十年里可以看到，由于目前繁忙的生活方式，這些國(guó)家對(duì)動(dòng)物蛋白的需求大幅增長(zhǎng)，而且變得越來越重要。

肉雞到達(dá)屠宰場(chǎng)前，應(yīng)禁食8至12小時(shí)，這有利于雞只在足夠的時(shí)間內(nèi)為胃腸道清理，從而降低腸道內(nèi)消化物可能在加工過程中對(duì)tong體的污染。關(guān)注電流強(qiáng)度，采取合適的措施調(diào)整電流強(qiáng)度，這會(huì)大限度地減少dian擊過程中的家禽si亡率，并獲得較高的單體產(chǎn)能。但禁食時(shí)間太長(zhǎng)(超過13～14小時(shí))會(huì)造成腸道內(nèi)的黏膜層的損失，造成tong體產(chǎn)量的降低。當(dāng)腸壁脫落時(shí)，在雞筐底部的雞糞會(huì)呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會(huì)更脆弱，在掏瞠時(shí)容易破碎。

掛雞過程中常見的問題包括掛雞區(qū)域光照強(qiáng)度過大；掛雞方式不對(duì)(一條腿懸掛)；生產(chǎn)線沒有掛滿雞只和抓雞手法不對(duì)等現(xiàn)象。

飼養(yǎng)過程中的疾病因素、屠宰之前的雞只受傷、屠宰設(shè)備調(diào)試不當(dāng)，以及加丁過程中的操作失誤等均會(huì)造成tong體品質(zhì)下降，影響企業(yè)的整體效益。一抓雞，裝筐和活雞運(yùn)輸抓雞既可以手工也可用機(jī)器，從世界范圍說，大部分公司是手工抓雞。因此，提高出肉率和tong體品質(zhì)，是增加效益的zui佳手段。事實(shí)上，各公司間由于管理水平的不同，出肉率差異很大，從而出肉率和啊體品質(zhì)具有巨大的挖潛空間。分割出品率是我國(guó)用來考核屠宰廠的管理水平的主要指標(biāo)之一，它除包括歐美概念的酮體外，雞頭、雞爪、心、旰、胗和其他內(nèi)臟也被計(jì)算到出品率之中。