我國(guó)脫皮芝麻的興起你了解嗎

芝麻的種植及使用，自古就有?？墒牵嬲饬x上的脫皮芝麻，是在上個(gè)世紀(jì)末期開(kāi)始。小編今天來(lái)跟大家分享下我國(guó)脫皮芝麻的興起。

芝麻之所以要脫皮，因?yàn)橹ヂ橛迷谑称分?，脫皮芝麻無(wú)論是口感、品相都是沒(méi)有脫皮的芝麻無(wú)法比擬的（芝麻皮中含有草酸，細(xì)品有苦澀感，影響口感，而且營(yíng)養(yǎng)不易吸收）。比較早的脫皮芝麻方式采用手工濕法脫皮，但是這種脫皮芝麻的去皮方法不均勻，去皮率只有60%。

隨著時(shí)代的發(fā)展及市場(chǎng)的需求，這種脫皮芝麻技術(shù)漸漸出現(xiàn)弊端，工廠(chǎng)化的脫皮芝麻應(yīng)運(yùn)而生。芝麻脫皮有兩種工藝：一種是水洗浸泡法，把芝麻浸泡在加溫的助劑溶液中，再靠機(jī)器揉搓去皮，這種工藝會(huì)產(chǎn)生大量污水；一種是干法脫皮，不添加任何助劑，只用霧化水潤(rùn)濕芝麻表皮，通過(guò)芝麻顆粒之間的摩擦脫皮，沒(méi)有污水排放，節(jié)能環(huán)保，但技術(shù)難以掌握。

我國(guó)的機(jī)械化規(guī)?；撈ぶヂ槠鹪从诎不眨冀ㄓ?985，是企業(yè)，總經(jīng)理張繼勤，銷(xiāo)售經(jīng)理朱玉春。當(dāng)時(shí)是糧食局的一個(gè)下屬單位。機(jī)器簡(jiǎn)單，烘干是以蒸汽為熱源采用鏈條式烘干（類(lèi)似烘干掛面一樣的流程）。相比原先的手工濕法脫皮，但效果并不理想，產(chǎn)品質(zhì)量差，出品率低，只有50%-60%的出成率。當(dāng)時(shí)的脫皮芝麻主要是出口，國(guó)內(nèi)食品糕點(diǎn)廠(chǎng)還是自己用古老的方法把芝麻淘洗后揉搓去皮，用于食品。

芝麻遍布世界上的熱帶地區(qū)。芝麻是我國(guó)四大食用油料作物的佼佼者是我國(guó)主要油料作物之一。芝麻產(chǎn)品具較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)61%。我國(guó)自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱(chēng)于世。芝麻可提供人體所需維生素E、B1、鈣質(zhì)，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前將芝麻磨成粉或是直接購(gòu)買(mǎi)芝麻糊以充分吸收這些營(yíng)養(yǎng)素。

芝麻味甘、性平入肝、、肺、脾經(jīng)。有明目、潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，之功效?？捎糜谏眢w虛弱、頭暈、、高、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。芝麻進(jìn)行脫皮就變成了人們可以直接食用的脫皮芝麻，口味香濃，經(jīng)常食用對(duì)人身體很好。

芝麻種皮中含有2-3%的草酸和1-2%的鈣形成的草酸鈣，沒(méi)有生物利用價(jià)值。脫皮后可改善芝麻的氣味特性和營(yíng)養(yǎng)的改進(jìn)，使起色白而有光澤，減少纖維含量提高蛋白質(zhì)含量。

脫皮芝麻經(jīng)過(guò)壓榨后的蛋白質(zhì)含量高達(dá)57.7%，是一種不含抗?fàn)I養(yǎng)成分的蛋白質(zhì)來(lái)源。

脫皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白質(zhì)高，含有大量的蛋氨酸2.5-4.0,硫氨基酸3.5-5.5%.是一種互補(bǔ)性很好的蛋白。

我國(guó)每年的芝麻出口量在10萬(wàn)t左右，是世界芝麻貿(mào)易量的20%。但是長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)國(guó)內(nèi)的芝麻資源80%是用于提油，而提油后的芝麻餅和蛋白渣都是作飼料或肥料使用，這對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富的芝麻來(lái)講，無(wú)疑是一種浪費(fèi)，這種芝麻加工利用的結(jié)構(gòu)相對(duì)于我國(guó)芝麻種植的優(yōu)勢(shì)來(lái)講，也非常不合理。芝麻皮重約占籽粒的17%，皮中含有大量草酸和不可消化的纖維，草酸會(huì)降低人的營(yíng)養(yǎng)中鈣的生物利用率并影響口感。去皮后的芝麻仁中，草酸可從籽重的3%降到0.25%，使芝麻蛋白質(zhì)的消化率得到明顯改善。因此，芝麻脫皮是擴(kuò)大芝麻在食品行業(yè)應(yīng)用的前提。以芝麻仁為原料，生產(chǎn)的糖果、點(diǎn)心、調(diào)味品等產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次大大提高，附加值也隨之增加。在世界芝麻貿(mào)易中，芝麻脫皮貿(mào)易量占12%以上，我國(guó)的芝麻仁消費(fèi)量也將隨著食品工業(yè)的發(fā)展逐步增加。