真空和面機采用獨特的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。* 和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時間、充分的吸收水分，形成佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到佳狀態(tài)。特點：和面采用板式槳葉攪拌器，配備一臺高強度真空泵，本機同鏈輪轉(zhuǎn)動，帶動槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動，起到面粉混合攪拌的功能，料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確，接觸食品部位及外觀均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標準要求。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。* 吃水率極高或者極低,真空和面機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機無法比擬的。

面粉在攪拌器的攪動下均勻的與水混合，首先，形成膠體狀態(tài)的不規(guī)則小團粒，進而小團粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團塊，隨著攪拌器對面團連續(xù)進行剪切、折疊、壓延、拉伸及柔和等一系列作用，和制成表面光滑，具有一定彈性、韌性及延伸的理想面團。

整機采用不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標準。

2、機器具有密封性能好，無跑、冒、滴漏現(xiàn)象，清洗方便。

3、真空狀態(tài)下拌和出的面團，表面松散，內(nèi)部均勻，面團面筋值較高，彈性好,制出來的面皮透明度高,不粘結(jié)，口感光滑。

4、整機結(jié)構(gòu)美觀大方，操作方便，性能穩(wěn)定可靠。

真空和面機：配套設(shè)備還有，切菜機，切碎機，菜餡機，清洗機，土豆脫皮機，洗米機，切肉機，肉丸成型機，絞肉機，肉丸打漿機，鋸骨機，斬拌機，剪螺機，和面機，壓面機，包子機，饅頭機，面包分塊機，商用面條機，攪拌機，發(fā)酵箱，電烤箱等等食品機械。真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。設(shè)備除了電機全是304不銹鋼材質(zhì)的，歡迎客戶選購使用。

該機采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面，可充分促進面粉中面筋生成，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質(zhì)量得到明顯改善。