米豬肉

這種肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾著米粒。

公豬肉

因公豬體內(nèi)含有睪1丸酮等激1素，故公豬肉常發(fā)出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細(xì)1血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發(fā)黑。肌肉發(fā)達(dá)．肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色．無光澤。后臀中線兩側(cè)有時可見閹割的睪1丸皮。

死畜肉

吃病死、毒1死或死因不明的豬肉，會引起食物中1毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉血通常放不干凈，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)1血管中有紫色瘀血。一般表現(xiàn)為極度放血不全，切割線平直、光滑、無皺縮和血液浸染現(xiàn)象。肉呈黑紅色且?guī)в谢@紫色，切面有黑虹色血液浸潤并流出血滴，管中充滿血液，指壓無波動感。腹膜下血管怒張，表面呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周圍無血液浸染現(xiàn)象。骨1髓呈暗紅色。肉體一側(cè)的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現(xiàn)明顯墜積性淤血，血液浸潤組織呈大片紫紅色，側(cè)臥部位皮膚上有淤血斑。淋巴1結(jié)腫大，切面呈紫紅色或有其它病理變化。

豬肉在我們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭豢缮俚?，價格也比較適中，牛肉、羊肉等肉類的價格就比較貴些。豬肉用來爆炒或做餡都是比較好吃的。我們經(jīng)常都要去買豬肉，可是我們知道怎樣才能挑選到好的豬肉嗎？

我們?nèi)ベI豬肉的時候，可以從豬肉的顏色上來觀察一下，如果豬肉的顏色看起來比較亮麗有光澤，我們大可放心去買，如果豬肉看起來覺得顏色暗淡無光澤，那么這樣的豬肉質(zhì)量是不好的，就不用再考慮了。這個對于經(jīng)常買豬肉的老師傅應(yīng)該一眼就看出來。

如何挑選新鮮豬肉？

1、我們購買豬肉的時候，要注意豬肉的質(zhì)量，特別是現(xiàn)在的一些注水豬肉，大家在辨別的時候可以看豬肉是不是有些浮腫，另外看豬肉各層次是不是充滿水珠，如果有的話，那么不要購買。

2、大家辨別新鮮豬肉的時候要注意幾個特點，一方面來說新鮮的豬肉肉質(zhì)緊密，用手壓的話富有彈性，而且你可以看到皮薄，另外一方面新鮮的豬肉膘十分的肥嫩，而且色雪白，瘦肉部分呈淡紅色，而且不會發(fā)粘。

3、大家在辨別不新鮮的豬肉的時候也有幾個方面，一方面不好的豬肉整體無光澤，而且肉發(fā)出暗紅的顏色，有些切面出現(xiàn)綠和灰的顏色，肉質(zhì)松軟，同時沒有任何的彈性，用手摸會粘手，聞起來有難聞的氣味。