工程質(zhì)量、工期保證措施2

施工過程的質(zhì)量技術(shù)措施?

（一）

質(zhì)量目標(biāo)：優(yōu)良工程

本項(xiàng)目由生產(chǎn)部、技術(shù)部負(fù)責(zé)人對(duì)工地派駐質(zhì)檢員，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)各工種進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)

格按質(zhì)量控制程序運(yùn)作，組成一個(gè)質(zhì)量監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，多層次，多方位地對(duì)本工程質(zhì)量施

行嚴(yán)格管理。同時(shí)選派質(zhì)量意識(shí)強(qiáng)、技術(shù)水平高、對(duì)工程設(shè)計(jì)意圖吃得準(zhǔn)的員工參與

本項(xiàng)目工程，進(jìn)行崗前交底及培訓(xùn)工作，保證工程順利進(jìn)行。

（二）質(zhì)量控制程序

事前質(zhì)量控制

對(duì)現(xiàn)場(chǎng)充分的勘察；

制定相應(yīng)要求的設(shè)計(jì)參數(shù)，熟悉審查項(xiàng)目規(guī)格、型號(hào)、性能；

制定完善的施工計(jì)劃；

廚房設(shè)備設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)廚房時(shí)，面積大小會(huì)受到供餐數(shù)量、設(shè)備數(shù)量等而定，理想狀態(tài)下，廚房面積需占餐廳面積的四分之一為適當(dāng)，這樣才有足夠空間存放食材、設(shè)備以及作業(yè)的范圍。依照餐廳類型，選擇適用的爐具設(shè)備不同類型的餐廳，會(huì)有獨(dú)特的爐具和烹飪?cè)O(shè)備。像是意式餐廳，一定會(huì)配備意式煮面機(jī);而美式餐廳則可能會(huì)有油炸食物、碳烤等菜品，因此油炸爐、碳烤灶是之一，若是有搭配排餐，則另外有煎板爐食物的設(shè)備。另外，中式餐廳大多以大火快炒的料理居多，因此設(shè)備以炒爐、灶爐為主，咖啡廳則是以烘焙咖啡的機(jī)器為主，并搭配制冰機(jī)或是儲(chǔ)冰槽，若有餐點(diǎn)的設(shè)計(jì)，多搭配簡(jiǎn)易的電磁爐，若另外有甜點(diǎn)，則需再購置甜點(diǎn)冰柜。不過，設(shè)備的選擇多是由主廚或管理者與廚具廠商共同討論，多半依照主廚的使用習(xí)慣決定。而設(shè)備的數(shù)量則會(huì)依照桌數(shù)、出餐數(shù)、主打菜色、廚房面積等因素而定。桌數(shù)越多、配備的設(shè)備數(shù)量需要相對(duì)達(dá)到應(yīng)出餐量的需求，避免拖延出餐時(shí)間。以中式餐廳用餐區(qū)有20桌為例，建議搭配5口爐具較為適當(dāng)，其中4口用于快炒，1口用于炸物。一般來說，餐具的洗滌區(qū)會(huì)直接設(shè)置自動(dòng)洗碗機(jī)或是人工手洗的洗滌設(shè)計(jì)。若有自動(dòng)洗碗機(jī)，旁邊多會(huì)在配置一個(gè)水槽，作為加強(qiáng)清洗之用。若是為人工洗滌，則需至少設(shè)計(jì)3個(gè)水槽，分別為浸水區(qū)、清水區(qū)和脫水區(qū)。

廚房設(shè)備安全操作

榨汁機(jī)安全操作流程

1. 正常裝上榨汁機(jī)，接通電源檢驗(yàn)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有異常立即停止使用及時(shí)聯(lián)系工程部人員維修。

2. 投料要適當(dāng)，一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險(xiǎn)蓋,按鍵開始操作。

3. 操作者要謹(jǐn)慎專注,溢出杯口的水要及時(shí)擦凈,以免水流入機(jī)器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷路。

4. 操作時(shí)應(yīng)用輔助工組攪動(dòng)原料,不能用手指直接伸入翻動(dòng)原料,以免機(jī)器刀片割破手指。

5. 用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機(jī)身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。

壓面機(jī)安全操作流程

1. 開通電源檢查機(jī)器運(yùn)行情況，如有異常停機(jī)禁止使用。

2. 使用時(shí)操作者必須專心一致，調(diào)試好滾軸距離，女員工要盤好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長(zhǎng)出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3. 手伸送原料時(shí)要謹(jǐn)慎，以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。

4. 使用完畢清潔各部件，每月由工程部人員對(duì)主機(jī)維護(hù)一次。

酒店廚房設(shè)備采購管理中存在哪些問題3

廚房設(shè)備耗能高，環(huán)保差

酒店屬于高能耗的產(chǎn)業(yè)，它所消耗的能源成本開支僅次于人力成本而位居第二。廚房設(shè)備采購方面的不合理造成我國(guó)酒店普遍能耗大于歐美先進(jìn)國(guó)家的能耗的25%以上，在燃油、燃?xì)夂陀盟矫娴睦速M(fèi)也是相當(dāng)驚人的。酒店作為能源消耗大戶，降低能源消耗，意味著降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，提高凈利潤(rùn)。酒店不僅僅是能源消耗大戶，而且它向環(huán)境排放大量廢氣、污水等，造成環(huán)境污染。

房設(shè)備技術(shù)檔案不完整

對(duì)酒店廚房設(shè)備的技術(shù)檔案進(jìn)行管理，是酒店檔案管理工作的一部分，是對(duì)廚房設(shè)備技術(shù)資料進(jìn)行控制，確保廚房設(shè)備的可追溯性。對(duì)技術(shù)檔案的管理是為了維護(hù)廚房設(shè)備的安全完整，發(fā)揮其運(yùn)行性能。造成廚房設(shè)備技術(shù)檔案不完善主要原因有以下三個(gè)：一是，由于搬遷、改造、交接等原因，導(dǎo)致大量廚房設(shè)備技術(shù)檔案物超所值 二是，現(xiàn)有技術(shù)檔案資料松散，無專人管理，不利于查找利用；三是，不少廚房設(shè)備技術(shù)檔案陳舊，與實(shí)際廚房設(shè)備情況不符。

目前酒店廚房設(shè)備存在各種各樣的采購問題，主要表現(xiàn)為不專業(yè)、不成套、不重視等。