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油酸的純品為無色透明液體，在空氣中顏色逐漸變深。工業(yè)品為黃色到紅色油狀液體有豬油氣味。熔點: o-型 13.4'C; β-型 16.3°C，沸點223°C (1.333kPa)， 286C(13.3kPa)，相對密度0.8905 (20/4'C), 折射率1.4582,閃點372'C。溶于酒精、苯和等，不溶于水。油酸與作用則異構化為其反式異構體，熔點為45-45.5.C的反油酸。.

油酸的性質與穩(wěn)定性1.避免與強氧化劑接觸。無色或淡黃色透明油狀液體，凝固后成白色柔軟固體，露置于空氣中色澤逐漸變深。類似豬脂氣味。溶于乙醇、、、苯、等，微溶于水。具有機羧酸的一般化學通性及不飽和雙鍵的化學特性。存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、香料煙煙葉、側流煙氣中。天然存在于蘋果、姜、西紅柿。分子結構數據1、 摩爾折射率：87.06

1、 摩爾體積（m3/mol）：313.8

2、 等張比容（90.2K）：757.2

3、 表面張力（dyne/cm）：33.8

4、 極化率（10-24cm3）：34.51

山茶油之所以對皮膚好，的原因是其中富含油酸。而油酸和皮膚中油的成分非常接近。因富含油酸，而適合做皮膚護理的油，被人們所熟知的就是橄欖油。

其實山茶油中油酸的含量比橄欖油還要多出 10%，占實際成分的 80% ～ 85%。山茶油與皮膚非常相合，對皮膚的刺激也很小，主要就是得益于里面豐富的油酸。

油酸的 pH 值在 5 ～ 6，呈弱酸性。將油酸涂在皮膚表面，可使其保持弱酸性，抑制金黃色、溶血性鏈球菌等化膿球菌所喜愛的堿性環(huán)境，通過保持皮膚的弱酸性，來抑制這些細菌的繁殖。

1、用含有一定量油酸的油脂為原料，如牛脂、動物油脂、植物油，使融解出脂肪酸，用溶劑使脂肪酸融解并致冷，除去固體脂肪酸而得粗油酸。再用溶劑融解，在低溫下致冷使油酸結晶而出。2.取油脂水解可得到混和脂肪酸，冷榨個人所得稅液體一部分就是油酸，除去固體一部分飽和狀態(tài)脂肪酸。可做為溶劑特別制作得到純品。3.采用硬脂酸聯(lián)產法。在轉化成硬脂酸時,把榨取后的不飽和脂肪酸脂肪酸進一步冷凍榨取,提取飽和狀態(tài)脂肪酸,寄內脫干而得?；蛟谥迫≈参镉蜁r,將皂腳經皂腳、脫灰、提取、水蒸氣蒸餾而得。