對于飲食業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化器設(shè)計人員容易忽略的問題。

廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成

廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含）和廚房整體補風裝置構(gòu)成。

多數(shù)酒店及餐飲廚房的房屋建筑，沒有集中中央空調(diào)溫室調(diào)控。當廚房處在工作態(tài)度時，排風系統(tǒng)投入運作，廚房內(nèi)處在空氣壓力情況，新風來源于包含戶外新風滲透和酒店及餐飲前廳的空氣大量補入廚房。

1、 集氣（煙）罩一般選用整體生產(chǎn)加工，包含過濾、集油、集水等設(shè)備，多數(shù)為專業(yè)廚房企業(yè)定制。

2、 排煙管道的設(shè)計和安裝不科學，通常會導致廚房排煙系統(tǒng)不順暢，直接危害油煙凈化器的使用。

3、 常見的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機4種。（1）軸流風機之前運用較多，但因為全壓小，在安裝油煙凈化器后非常少運用。（2）風機箱全壓中等，風量能夠 調(diào)整，且噪音較低，常常在集煙罩距油煙排污口間距中等的廚房排煙系統(tǒng)溫室新風系統(tǒng)中采用。（3）離心風機全壓和風量都能夠調(diào)整，但因為噪音很大，運用得也不多。

1）排煙風機宜設(shè)置在排煙系統(tǒng)的較高處，煙氣出口宜朝上，并應高于加壓送風機和補風機的進風口。

2）送風機的進風口不應與排煙風機的出風口設(shè)在同一面上。當確有困難時，送風機的進風口與排煙風機的出風口應分開布置，且豎向布置時，送風機的進風口應設(shè)置在排煙出口的下方，其兩者邊緣較小垂直距離不應小于6.0m；水平布置時，兩者邊緣較小水平距離不應小于20.0m。