鑒別瓶裝醬油的質(zhì)量，打開(kāi)瓶蓋，未觸及瓶口，醬油就可聞到一股濃厚的香味和酯香味，劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，醬油濃度很高，粘性較大，流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快?？雌恐嗅u油的顏色，醬油呈紅褐色或棕褐色，有光澤而不發(fā)烏。滴幾滴醬油于口中品嘗，醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長(zhǎng)?？雌康子袩o(wú)沉淀物或雜物，如沒(méi)有則為醬油。

根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)居民對(duì)食用油的攝取普遍過(guò)量。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前上海、杭州、鄭州、成都等大城市人均食用油的攝取量都超過(guò)了44克，這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，其后果會(huì)導(dǎo)致心腦血管等多種慢性疾病的發(fā)生。對(duì)此，國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家及食用油專(zhuān)家均表示，成年人每人每天攝取量以不超過(guò)25克為好。研究表明，25克的花生油，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)成分上，還是口味、色澤，味道等方面均可以滿(mǎn)足人們的各項(xiàng)需求。

記者進(jìn)一步就“25克如何把握”詢(xún)問(wèn)專(zhuān)家得知，25克食用油放在湯用的白瓷勺內(nèi)，剛好是兩勺半。此外，我們還可以選擇帶有刻度的油壺來(lái)掌握用量。

菜籽油就是我們俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

是我國(guó)主要食用油之一，主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。