不想員工離心，這些錯(cuò)誤餐飲店長(zhǎng)千萬(wàn)別犯

1、埋怨他人——一個(gè)糟糕的老板經(jīng)常性埋怨員工的不足，這將會(huì)丟失所有的信用。

店長(zhǎng)需要區(qū)分什么是管理責(zé)任（管理承擔(dān)）以及什么是執(zhí)行責(zé)任（員工承擔(dān)），例如：如果你覺(jué)得下屬實(shí)在無(wú)能，那么，你干嘛把這個(gè)不勝任的人招進(jìn)來(lái)了呢？

2、感情用事——這樣的老板在做決定的時(shí)候總是優(yōu)柔寡斷，有所偏差。

感情用事的店長(zhǎng)是容易犯大錯(cuò)的管理者，you秀的店長(zhǎng)面臨問(wèn)題的時(shí)候會(huì)權(quán)衡利弊，理性思考！而不只是會(huì)考慮這會(huì)不會(huì)讓自己不開(kāi)心！

  餐飲服務(wù)的“怎么辦”，服務(wù)員這樣應(yīng)變就對(duì)了

1、客人要服務(wù)員喝酒時(shí)，怎么辦？

（1）應(yīng)向客人解釋不會(huì)喝酒，況且工作期間也不能飲酒，婉言謝絕客人的好意；

（2）若客人一再勸飲，盛qing難卻，為了不影響客人的情緒，先把酒接過(guò)來(lái)，告訴客人待會(huì)兒再喝；

（3）同時(shí)給客人另取一個(gè)杯子，斟上酒遞給客人，并向客人表示感謝，請(qǐng)各位慢飲。

2、當(dāng)客人提出的問(wèn)題，自己不清楚時(shí)，怎么辦？

（1）遇到自己不懂或不清楚，沒(méi)有把握回答的問(wèn)題，要請(qǐng)客人稍候，向有關(guān)部門請(qǐng)教或查詢后再回答；

（2）如果提出的問(wèn)題較復(fù)雜，一下子弄不清楚時(shí)，待弄清楚后再答復(fù)客人，經(jīng)努力仍無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)給客人一個(gè)回音，并要耐心解釋，表示歉意；

（3）客人提出的問(wèn)題，不能使用“我不知道”、“我不懂”或“我想”、“可能”等詞語(yǔ)去答復(fù)客人。

1、客人正在談話，有急事要找他時(shí)，怎么辦？

（1）客人正在談話，我們有急事要找他時(shí)，不應(yīng)冒失地打斷客人的談話，應(yīng)有禮貌地站在客人的一旁，雙目注視著要找的客人；

（2）客人一般都會(huì)意識(shí)到你有事要找他，便會(huì)主動(dòng)停下談話，向你詢問(wèn)，這時(shí)首先應(yīng)向其他客人表示歉意：“先生（小姐），對(duì)不起，打擾你們一下?！比缓笙蛩铱腿酥v述要找他的事由；

（3）說(shuō)話時(shí)要注意簡(jiǎn)明扼要，待客人答復(fù)后，向其他客人表示歉意：“對(duì)不起，打擾你們了。”然后有禮貌地離開(kāi)。

2、當(dāng)聽(tīng)工作電話時(shí)有客人來(lái)到面前，怎么辦？

（1）當(dāng)自己在聽(tīng)電話，而又有客人來(lái)到面前時(shí)，點(diǎn)頭示意，以示與客人打招呼，讓客人稍等之意；

（2）同時(shí)要盡快結(jié)束通話，以免讓客人久等，產(chǎn)生厭煩情緒；

（3）放下話筒后，首先要向客人道歉：“對(duì)不起，讓您久等了?！?

（4）不能因?yàn)樽约赫诼?tīng)電話，而客人來(lái)到面前也視而不見(jiàn)，毫無(wú)表示，冷落客人。

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成就導(dǎo)向型的員工

這種人和發(fā)展導(dǎo)向型有些類似，不過(guò)他們更欣賞做事情的成就感，對(duì)未來(lái)發(fā)展的考慮不如獅子。因此，激勵(lì)的方式是老板更多地給予期望和肯定，這種人特別享受別人對(duì)他的信任感，所以，展現(xiàn)您對(duì)他的信任和成功之后的佩服是好的手段。適當(dāng)?shù)臅r(shí)候給予一定的權(quán)利和晉升。這種人當(dāng)然也是“用重并施”為好。