推卸責(zé)任、不看過程……餐飲店長這樣管理等著哭吧！

1、平等

每一個人做一件事情的同時都會用不同的思維去做，因?yàn)樗麄兌际且粋€獨(dú)立的存在。同樣的一種方法不可能對所有人有用，所以我們一定要對癥下藥，量身定做才是管理的真諦。這時就需要店長多去費(fèi)心，多去了解他們，只有充分了解了他們，才能更好的管理他們。

2、授人以魚不如授人以漁

不看過程是不對的，但是我們看過程的同時，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題時自己一定要有自己的思維，不要只顧著幫員工收拾爛攤子。把他們做不好的自己做，這樣的話員工會失去積極性。

餐飲店出現(xiàn)問題時其實(shí)也是一個機(jī)會的產(chǎn)生時，作為餐飲店長一定要知道問題的所在。我們要做的不是自己去做這個事情，而是要教給員工這類事情應(yīng)該怎么做，這才是管理門店過程中的重中之重，只有這樣員工才能成長，店長才能輕松。

 餐飲店選址必須考慮的注意事項

店鋪周圈人口情況

一般來說，餐飲店周圍人口越密集越好，目前.很多大中城市都相對集中形成了各種區(qū)域，像商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)和大學(xué)區(qū)等。在不同區(qū)域開店應(yīng)注意分析不同情況，比如若在大學(xué)區(qū)開豪華餐廳則顯得不合時宜。

餐飲店周圍的交通狀況如何

餐廳周圍的交通狀況直接影響店鋪的生意:客人來用餐時停車是否方便；原料的運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。

 餐飲服務(wù)的“怎么辦”，服務(wù)員這樣應(yīng)變就對了

1、客人正在談話，有急事要找他時，怎么辦？

（1）客人正在談話，我們有急事要找他時，不應(yīng)冒失地打斷客人的談話，應(yīng)有禮貌地站在客人的一旁，雙目注視著要找的客人；

（2）客人一般都會意識到你有事要找他，便會主動停下談話，向你詢問，這時首先應(yīng)向其他客人表示歉意：“先生（小姐），對不起，打擾你們一下?！比缓笙蛩铱腿酥v述要找他的事由；

（3）說話時要注意簡明扼要，待客人答復(fù)后，向其他客人表示歉意：“對不起，打擾你們了?！比缓笥卸Y貌地離開。

2、當(dāng)聽工作電話時有客人來到面前，怎么辦？

（1）當(dāng)自己在聽電話，而又有客人來到面前時，點(diǎn)頭示意，以示與客人打招呼，讓客人稍等之意；

（2）同時要盡快結(jié)束通話，以免讓客人久等，產(chǎn)生厭煩情緒；

（3）放下話筒后，首先要向客人道歉：“對不起，讓您久等了?！?

（4）不能因?yàn)樽约赫诼犽娫挘腿藖淼矫媲耙惨暥灰姡翢o表示，冷落客人。

   員工之間發(fā)生沖突，應(yīng)該如何化解？

首先，作為餐飲管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如置之不理，下屬之間沖突只會逐步升級，你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)團(tuán)隊的和諧氣氛。

在化解沖突時必須牢記：

堅持客觀的態(tài)度。不要假設(shè)某一方是錯的，傾聽雙方的意見。zui好的辦法也許是讓沖突的雙方自己解決問題，而你擔(dān)任調(diào)停者的角色。你可以單獨(dú)見一方，也可以雙方一起來見，但不管你采用何種方式，都應(yīng)該讓沖突的雙方明白：矛盾總會得到解決的。

能否果斷處理沖突，表明你作為店長是否盡到了責(zé)任。你的處理向下屬發(fā)出明確的信號：你不會容忍沖突，但你愿意做出努力，解決任何問題。