目前，油炸食品加工和全粉加工的特殊品種仍以國(guó)外進(jìn)口品種為主，特別是華北地區(qū)生產(chǎn)的食品加工和全粉加工原料的大規(guī)模種植基本上是從國(guó)外進(jìn)口的。 。 “和大西洋”這兩個(gè)品種具有優(yōu)良的加工品質(zhì)，但由于需要大量的水和大肥料，種植成本高，適宜面積小，抗病性差，難以普通農(nóng)民成功種植。大多數(shù)特殊品種是新鮮馬鈴薯食用品種，難以滿足主要糧食需求。馬鈴薯品種具有馬鈴薯的干物質(zhì)含量，馬鈴薯的顏色，芽的深度，還原糖的含量，茄堿的含量以及多酚氧化酶的含量。然而，由于原料，設(shè)備和技術(shù)的生產(chǎn)，中國(guó)生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉質(zhì)量已落后于國(guó)際先1進(jìn)水平。差別很明顯，這將影響整個(gè)粉末的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高，面粉提取率高，馬鈴薯白色淺，芽眼深，產(chǎn)量低，還原糖含量高，多酚氧化酶含量高，呈全粉紅色，茄堿含量很高。去除毒1藥是困難和復(fù)雜的。因此，馬鈴薯全粉的生產(chǎn)必須使用淺芽，馬鈴薯形狀好，馬鈴薯白色，還原糖含量低，茄堿含量少的品種。除上述全粉加工要求外，主要糧食品種還應(yīng)富含蛋白質(zhì)，維生素C，胡蘿卜素等有益物質(zhì)。

從你成功的那一天開(kāi)始，你可能會(huì)失敗，因?yàn)槟阒皇窃谀阍O(shè)定的目標(biāo)上取得了成功，而不是終目標(biāo)。長(zhǎng)期以來(lái)在馬鈴薯行業(yè)享有盛譽(yù)的McFaul一直保持低調(diào)。對(duì)于麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)，過(guò)去的輝煌并不代表今天的成就。對(duì)于未來(lái)的每一步，McLaughy都將表現(xiàn)出良知。社會(huì)責(zé)任感。目睹了企業(yè)發(fā)展的低谷，見(jiàn)證了創(chuàng)建輝煌的企業(yè)，現(xiàn)任麥克法利總經(jīng)理鄧偉民，看上去低調(diào)而內(nèi)向。它還可用于魚(yú)鰓系列產(chǎn)品，火腿，香腸和其他食品，以增強(qiáng)彈性，改善成型性和防止水分流失。用他的話說(shuō)，雖然他是從麥當(dāng)勞出生的，但他跟隨公司的成長(zhǎng)，但當(dāng)他接任總經(jīng)理時(shí)，他仍然感到肩上沉重的負(fù)擔(dān)。在過(guò)去的20年里，亞洲的馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展迅速。未來(lái)，中國(guó)的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)仍處于快速發(fā)展階段。這不僅需要產(chǎn)品質(zhì)量的安全性，還需要的品牌服務(wù)來(lái)?，F(xiàn)在他敢說(shuō)McFoo的全粉和薯片是所有國(guó)家中1好的。在未來(lái)，他仍然敢說(shuō)麥克勞生產(chǎn)的馬鈴薯產(chǎn)品是1好的，品牌服務(wù)也很好。這是對(duì)麥當(dāng)勞品質(zhì)的堅(jiān)定信心，對(duì)公司自身的發(fā)展是一個(gè)嚴(yán)格的要求。

預(yù)膠化淀粉具有很強(qiáng)的保水性，可用于提高烘焙食品的質(zhì)量。制作蛋糕時(shí)，加入一定量的預(yù)糊化淀粉，調(diào)整粉末時(shí)容易形成面團(tuán)，預(yù)糊化淀粉增加吸水性，提高產(chǎn)氣量，使蛋糕體積大，可增加成品的新鮮度和結(jié)構(gòu)均勻性。使產(chǎn)品柔軟，口感好。 4.預(yù)糊化淀粉具有良好的冷凍穩(wěn)定性，可用于穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。馬鈴薯淀粉也常用于糖果工業(yè)，在此過(guò)程中，它主要以填料的形式參與葡萄糖結(jié)構(gòu)的形成。在冷凍食品中加入適量的預(yù)糊化淀粉可以防止產(chǎn)品在快速冷凍過(guò)程中開(kāi)裂，提高產(chǎn)量，從而降低生產(chǎn)成本。此外，預(yù)糊化淀粉具有良好的粘彈性和形狀保持性，可以增強(qiáng)餃子的彈性，保持餃子的形狀有助于防止餃子坍塌。如圖5所示，預(yù)糊化淀粉是米餅和餅干等休閑食品的良好原料，優(yōu)于普通淀粉。原因是當(dāng)預(yù)糊化淀粉用作混合坯料時(shí)，一些淀粉吸收了水，當(dāng)它被烘烤時(shí)，水從淀粉顆粒中逸出，引起溶脹。此外，有時(shí)，為了獲得更好的效果，還使用變性的預(yù)膠化淀粉。