真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）

真空包裝機(jī)?使用的注意事項(xiàng)；

4 在使用液態(tài)食品時(shí) ； 請(qǐng)jue對(duì)不要對(duì)液態(tài)食品【湯 水 等】進(jìn)行真空包裝，此類(lèi)食品只適合密封

5密封或者真空的塑料袋放入微波爐時(shí)，在微波爐里放入真空包裝的食品進(jìn)入加熱時(shí)請(qǐng)一定要在袋子上打開(kāi)透氣孔。

 6 在持續(xù)使用長(zhǎng)時(shí)間時(shí)，請(qǐng)一定要把機(jī)器關(guān)掉冷卻后再打開(kāi)工作。

7在使用于滾燙的物品必須冷卻后再進(jìn)行使用，注意tang傷的危險(xiǎn)。

8產(chǎn)品保管方法，在保管的時(shí)候，希望能夠把機(jī)器蓋套和套鉤扳開(kāi)后進(jìn)行保管。

 9 帶有強(qiáng)香型的蔬菜，比如大蒜，生姜，菠菜，蘑菇，生菜 青辣椒，沙參，牛蹄，剝皮蒜等適合密封，冷藏。

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