食材配送-你以為食堂生鮮配送時更關(guān)心的是價格？

為了合理的利用資源，節(jié)約成本，很多大型企業(yè)食堂都會找尋專業(yè)的食材供應(yīng)商來供貨，那么對于一個采購來講，食材配送在B2B中生鮮采購尤其關(guān)心的是哪些因素呢？

一、農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量

如果說農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不行，不僅僅會影響到農(nóng)產(chǎn)品本身的價值，更會危害客戶健康。如何了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量呢？小編認(rèn)為可以從以下幾個方面來入手。

（1）食品安全管理制度

如果一個公司不僅有好的貨源，同時管理制度也非常的到位，在食材配送過程中，因?yàn)槊總€地方都監(jiān)督到位，責(zé)任到人，沒有人能夠推諉扯皮，那就可以配送讓客戶滿意的產(chǎn)品。

（2）服務(wù)的顧客

你的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量好不好，誰更有發(fā)言權(quán)？毫無疑問，使用你原材料的廚師以及食堂用餐的職工！質(zhì)量不行的農(nóng)產(chǎn)品，會對消費(fèi)者產(chǎn)生嚴(yán)重的傷害，包括健康的以及心理上的傷害。

復(fù)凍肉：復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。

鮮肉配送解凍肉再次冷凍會使肉的品質(zhì)大大降低，這是因?yàn)椋航鈨鋈庠诔叵挛⑸锓敝沉υ鰪?qiáng)，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì);初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強(qiáng)，進(jìn)而使肉的保水力降得更低，解凍后由于滲出使肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味下降。

鑒別：一般狀態(tài)時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。

琵琶腿 單冰、無於血、每個150克左右。 浸泡化凍、清水清洗后腌制。雞上腿 單冰、無於血、每個100克左右。翅中 單冰、無於血、每斤8個大小均勻。翅根 單冰、無於血、每斤8個大小均勻。魚類 鮮魚眼睛凸起，澄清有光澤，不新鮮的魚眼睛凹陷，色澤渾濁不清，呈微藍(lán)色。 刀魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，每斤加工6-8塊，洗滌后并腌制；黃花魚：清除魚鰓及內(nèi)臟洗滌后并腌制；偏口魚：清除魚鰓及內(nèi)臟洗滌后打花刀擺盤并腌制；