咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值： 一、咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值：

3.無機(jī)鹽 在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無機(jī)鹽，并且..經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

南昌縣凱旋蛋品加工廠南昌縣凱旋蛋品加工廠

雞蛋午餐不僅僅是健康的因?yàn)榫哂邢鄬?duì)較低的脂肪和飽和脂肪酸，并且有助于減肥者遠(yuǎn)離午后的小點(diǎn)心。

 現(xiàn)在主要的心臟健康團(tuán)體已經(jīng)去除了對(duì)于雞蛋消費(fèi)的限制，因?yàn)檠芯勘砻魅粘Ｊ秤玫哪懝檀紝?duì)心臟健康不是主要問題，從來沒有這么充分的理由表明蛋是一種健康飲食。

 對(duì)于飽感的影響，不同的食物有不同的作用，蛋白質(zhì)相較于碳水化合物和脂肪能明顯提高飽感、降低饑餓感。研究表明提高日糧蛋白質(zhì)同時(shí)控制能量攝入，能夠很好的控制體重、降低脂肪。雞蛋是礦物質(zhì)和維生素的關(guān)鍵來源，同時(shí)雞蛋中的蛋白質(zhì)的能量占了35%。

蛋清中扭曲的線狀物是安全的嗎？

 是的。這個(gè)線狀物是系帶，作用是將蛋黃懸于濃蛋白的中央。系帶組成營養(yǎng)蛋白，并不表示污染。事實(shí)上系帶越明顯雞蛋越新鮮。系帶是雞蛋的天然一部分，雖然有的廚師喜歡將其濾出，但是系帶不影響烹飪，無需剔除。

當(dāng)雞蛋漂浮在水中意味著什么？

 當(dāng)雞蛋的氣室顯著增大時(shí)，雞蛋能漂浮在水中。這說明這個(gè)雞蛋已經(jīng)存放很久了，但是也可能可以安全食用。將雞蛋打入碗中檢查它的氣味或者外觀是否正常來決定是否能食用。如果雞蛋已經(jīng)壞了，不管是是生雞蛋還是煮熟的，都會(huì)散發(fā)出一股不愉快氣味。

蛋品業(yè)如何促進(jìn)雞蛋安全？

 蛋品行業(yè)從保持種禽沒有沙門氏菌開始。家禽改良計(jì)劃是蛋品業(yè)和美國的聯(lián)合項(xiàng)目，是防止種禽的模范工程。正在研究沙門氏菌如何雞以及如何阻止的發(fā)生。許多農(nóng)場級(jí)的項(xiàng)目比如美國蛋品生產(chǎn)商的五星項(xiàng)目在整個(gè)生產(chǎn)、加工和準(zhǔn)備過程中運(yùn)用質(zhì)量控制和衛(wèi)生程序，包括檢測雞以確定其清潔度和沙門氏菌狀態(tài)。生產(chǎn)和運(yùn)輸階段都使雞蛋保持在較低溫度(45°F)，確保沙門氏菌不會(huì)增殖，也可減少細(xì)菌的傳播和人的風(fēng)險(xiǎn)。

以純種利用、區(qū)域品牌為主我國有許多優(yōu)良的蛋鴨品種，蛋鴨養(yǎng)殖量約占全球90%，但在遺傳育種、養(yǎng)殖水平、疫病防控、蛋品深加工、無害化處理等方面有待加強(qiáng)和提高?，F(xiàn)有蛋鴨品種基本是純種，不可避免會(huì)出現(xiàn)近交退化現(xiàn)象，生產(chǎn)上還是采用單一地方品種為主，很少采用配套系技術(shù)，真正用于商品化生產(chǎn)的并不多，其中二、三個(gè)當(dāng)家品種占市場總量的70%-80%。金定鴨體型較大，耐寒，適宜在北方飼養(yǎng)，成年母鴨體重1.67千克，成年公鴨體重1.60千克，500日齡產(chǎn)蛋量280個(gè)以上，平均蛋重72克，料蛋比為2.85:1；山麻鴨是體型的蛋鴨品種，主要在福建和浙江飼養(yǎng)，成年母鴨體重1.35千克，公鴨體重1.32千克，500日齡產(chǎn)蛋量300個(gè)以上，料蛋比為2.80:1；縉云麻鴨青殼系具有高產(chǎn)、早熟、蛋形中等偏小、抗逆的特點(diǎn)，很適合南方地區(qū)養(yǎng)殖，目前主要在珠江流域和長江流域推廣。