受地方風俗和個人口味喜好的差異性影響，調味品業(yè)主要以地方品牌居多，隨著改革開放的不斷深入和市場經濟的發(fā)展，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌，產品已輻射到部分臨近的省外市場，但真正意義上的全國性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也還主要是在各自的根據地呈主流消費。目前，國內調味品制造業(yè)主要集中在上海、廣東、山東、北京、山西、四川幾個省、市，其中上海的市場份額達30%以上，有上海太太樂、上海味好美等較多企業(yè)，其他地區(qū)如廣州致美齋、北京王致和等亦表現不俗。從品牌結構來看，能在全國市場叫響的品牌比例不到1%,當然這與產品的風味、企業(yè)的規(guī)模、品牌的價值、地方的差異無不相關，不過，也與調味品企業(yè)追求眼前利益的短期行為，不重視市場需求和強化現代營銷有直接的聯(lián)系。2、芥末芥末，辛熱，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。因而，“長期局部作戰(zhàn)、市場范圍不廣，品牌度弱”是調味品業(yè)一個嚴峻的現實問題。

傳統(tǒng)的調味品主要銷售渠道，以批發(fā)市場和農貿市場居多。這種渠道雖然價格便宜，也能走量。但其不利于企業(yè)和產品的品牌提升，提價也很困難。那么，到底有沒有能同時解決調味品銷售量，銷售單價和品牌化發(fā)展幾個需求的通路呢？

在我們看來，餐飲渠道，是一條十分適合且有可能成為調味品主要渠道的通路。理由如下：

首先，相比零散購買和普通家庭消費，餐飲對調味品的消耗量較大，因此具備單次購買量大，重復購買率高等特點；同時一些質量較差的勾兌料酒不僅酒精度低,易變質,還加入了較多的添加劑,對身體有害。其次，食品質量越來越成為消費者關注的問題，餐飲在原料采購上，有選擇放心可靠品牌的直接需求，這與調味品企業(yè)的品牌化方向不謀而合；后，餐飲行業(yè)目前普遍不景氣，面臨巨大的成本壓力，因此有很強的壓縮成本的內在驅動力。而集中采購，選擇長期穩(wěn)定的調味品提供商合作，無疑會比零散隨機性采購價格更低更實惠。從這個角度來說，餐飲本身也有直接與調味品生產企業(yè)達成合作的愿望.

對此，記者對市民、和有關部門進行調查。網上問卷調查顯示，九成受訪者打算今后吃方便面時少放調料，自覺“控鹽”。

  觀點

  “我們中國人的口味太咸了”

  據王隴德院士介紹，營養(yǎng)學會建議我國成年人一天的食y攝入量不應超過6克，如果食y過量，得高x壓的風險就會陡然增加。然而， 2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查顯示，我國居民平均每人每天的食y攝入量達到12克，其中城市人為10.9克，農村人為12.4克，超過g一倍之多。這一現狀，讓王隴德院士憂心忡忡。調味品作為日常生活中必不可缺的,各種菜肴都非常講究色香味俱全,那么你知道“你家使用的醬油是如何制造的么。 “我們中國人的口味太咸了，導致 '鹽敏感高x壓'患者眾多，如果再不加以控制，全民健康水平就沒有保障。”

  據了解，世界衛(wèi)生組織在2006年提出每人每天1多吃5克鹽的標準，美國制訂的居民日均食y標準更低，只有2.3克。這是因為，成年人每天對食y中的主要營養(yǎng)成分鈉元素的需求量為2200毫克。2012年底到今年一年過去了，餐飲業(yè)市場發(fā)生了比較大的變化，g端餐飲下降。我們吃的食物中，比如蔬菜、水果中就含有大量鈉離子，根據計算，在每天吃蔬菜、水果等食物的基礎上，一個人只要再攝入3克食y，基本就能滿足人體對鈉的需要。