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【松酥】

【原料】：16個、中筋面粉180克、糖40克、豬油50克、水80克

酥油；豬油6克低筋粉120克內餡：鹽16克、紅豆沙16克。果皮：蛋黃液1個芝麻

制造方法：

1.將所有材料放入面包筒內。開始面談10-20分鐘，如果沒有面談的話，用手也可以。揉搓可以使手套的薄膜脫落。面團蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

2.把油酥面團的材料全部放入盆里，揉成光滑的面團。

3.把所有的油和酥皮分成16個面團。把油搟平，再鋪上一層。包裝很緊。把面團用保鮮膜包好，醒20分鐘。

4.醒發(fā)面團時，將鹽蛋黃刷上一層酒液，置于170度預熱的烤箱中，選擇烘烤時間8分鐘左右即可。把蛋黃拿出來晾。

5.用搟面杖把面團搟成牛舌狀，然后從上到下卷起。在醒發(fā)好的面團上，用搟面杖輕輕地搟成長條形，注意不要搟破。接著，用保鮮膜蓋住嘴巴，醒20分鐘。

6.醒發(fā)面團時，好把面團內陷一點。紅豆沙和蛋黃總共要33克。用搓圓法將紅豆沙壓平，裹上蛋黃，搓圓。收銀臺，滾圓。要把陷落完全解決。

7.把松散的面團再次搟成長條狀。由上至下卷起小筒，然后向下收口。放松20分鐘。

8.把面團用手指壓平，然后把它搟成圓形。壓平后，用黃豆沙包上餡料。把面團放進烤盤，把面團搟成圓形。用蛋液擦拭表面，灑上芝麻。

9.在預熱的長帝蒸氣烤箱中，選擇上下烤模式，烤30分鐘，烤170度。

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現在在老廣眼中，廣式月餅里的蛋黃酥月餅，就是中秋佳節(jié)家家戶戶都要吃的主角。但在古代，月餅又是什么樣子？其實，廣式月餅是后來居上的，清代很多茶樓也開始供應月餅，具代表性的廣式月餅就是蛋黃蓮月餅?，F在蛋黃月餅受歡迎的原因在于它的原材料。

中醫(yī)學營養(yǎng)學認為，月餅多為“重油重糖”，制作過程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產生“熱氣”、“胃腸積滯”等，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。

孕婦、產后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液，影響胎孕；孕婦出現惡阻時要避免吃腥臭、油膩、不易消化的食物。對產婦來說，產后往往亡血傷陰，瘀血內停，多虛多瘀，化生以養(yǎng)嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營養(yǎng)、易消化的食物，所以吃月餅要注意。

吃月餅的時候，不同體質的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、癬等病患忌吃辛辣香燥餡的月餅。

為什么咸鴨蛋出油鴨雞蛋一旦腌制，鹽分就進入到雞蛋里；蛋白質由于鹽的作用，緩慢變性凝固；脂肪由蛋白質擠出而成，因此切成薄片狀的咸蛋狀。油性愈多，說明鴨蛋含脂肪愈多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很有食欲。食用咸鴨蛋有好處：在腌制后可以多吃一些咸鴨蛋，可以補鈣和鐵鴨蛋，營養(yǎng)也比較好。其營養(yǎng)價值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。咸味蛋黃在成熟過程中，脂肪的含量幾乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，可達30%甚至40%以上。在腌漬過程中，含鹽量、產油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變濃，產生特殊風味，口感更佳。

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檸檬汁灑在蛋黃的表面。假如家里沒有酒，也可以用檸檬汁，也有去腥的功效，把檸檬汁灑在蛋黃表面，讓檸檬的香味把蛋黃表面的腥味蓋掉，這樣也能讓蛋黃吃起來更自然。一人一人地放在錫紙上。將蛋黃一塊放在錫紙上，撒上白酒或檸檬汁，讓蛋黃在烤箱里更好地除去腥味，這是很好的。這里面的腥味也很容易被去除。在烤箱里烤5至6分鐘。然后，把所有的蛋黃放入烤箱烘烤大約5至6分鐘，這樣可以很好的將腥味去掉蛋黃的腥味，這樣可以使蛋黃味道更鮮美。

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用咸蛋黃要注意什么？就數量而言，老人一天一個蛋為宜，一次半也可以。起碼，每天早餐應吃一個雞蛋，蛋清的營養(yǎng)價值也很好，因為蛋清是動物蛋白中的蛋白之一，青少年每天的雞蛋攝入量不能超過兩個，嬰兒一天半到一個蛋黃就可以，分2-3次攝入。由于蛋黃是機體獲取所需營養(yǎng)應補充的重要來源，在食用方法上，以煮、蒸為好，少用煎、炒的做法以減少油脂。煮沸時間不宜過長，不宜煮得太老，待水開后，5-6分鐘即可，否則容易破壞維生素等營養(yǎng)成分，還不易消化、吸收和利用。任何雞蛋都不能生吃，因為蛋殼表面往有很多致病菌污染，另外生吃蛋類，其中堿性蛋白不易被消化，吸收，容易增加胃腸和的負擔。膽固醇太多則成災，少則不利于健康。有好壞之分，高密度脂蛋白不可缺少，低密度脂蛋白也不可過，要做到這一點，攝取食物時，不可經常過量食用含膽固醇高的食物，不要局限于不吃蛋黃以防止膽固醇升高。

咸雞蛋咸鮮可口，風味，廣受歡迎，特別是腌制流油的咸蛋黃，讓許多人愛不釋口。雞蛋是以鮮鴨蛋為主要原料腌制而成，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。所以，咸鴨蛋腌后要不要煮？咸鴨蛋煮多長時間？你想煮咸鴨蛋嗎？他們自己腌的咸鴨蛋是用生蛋腌制的，吃的時候需要煮，超市賣的真空包裝咸鴨蛋一般是熟的，可以直接吃。咸鴨蛋可以煮多久？假如用沸水煮，大概要煮8分鐘左右。好不超過8分鐘，如果超過8分鐘，雞蛋的營養(yǎng)就一定會流失。好的，不要少于6分鐘。若少于6分鐘，體內就會有對人體有害的寄生菌。

若用冷水煮，時間會更長，大約需要15分鐘。當然，如果要吃半生半熟的流質蛋黃，在沸水中煮約7分鐘，在涼水中煮約10分鐘。另外，如果是蒸的話，等鍋冒氣10分鐘后即可。咸鴨蛋好在水鍋中，將咸鴨蛋放入涼水鍋中，讓水浸蛋，至少在鴨蛋表面上有一個指節(jié)，大火煮沸，等水燒開后，再快速煮到小火，讓水保持90度以上，持續(xù)10分鐘(或煮7-8分鐘)。咸蛋腌法原料：鮮雞蛋、鹽腌、水、高白酒、花椒、大料、姜片(可不放)各少許，干凈的腌制缸或容器，干凈的碟子中鹽和水的比例約為1:5，使鹽水濃度達到20%左右。辣椒、大料、姜片可增加風味，也可不加。