草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于等， 草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結(jié)合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對必須礦物質(zhì)的生物有效性有很大影響；當草酸與一些過渡性金屬元素結(jié)合時，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加

      草酸工業(yè)制法有羰基合成法經(jīng)提純到90%以上，在鈀催化劑存在下與丁醇發(fā)生羰基化反應(yīng)，生成草酸二丁酯，然后通過水解得到草酸，此法分為液相法和氣相法兩種，氣相法反應(yīng)條件較低，反應(yīng)壓力為300-400kPa。而液相法反應(yīng)壓力為13.0-15.0MPa。 乙二醇氧化法以乙二醇為原料，在和硫酸存在下，用空氣氧化而得。 氧化法 氧化過程分兩步進行。步用氧化，使轉(zhuǎn)化為α-硝基乳酸；然后進一步催化氧化得到草酸。第二步也可采用混酸為氧化劑。氧化法生產(chǎn)工業(yè)級草酸二水化合物，以計總收率大于90%。

      草酸可用來除銹。不過使用時要小心，草酸對不銹鋼有較強的腐蝕性。濃度高的草酸也容易腐蝕手。并且生成的酸式草酸鹽溶解度很大，但有一定毒性。使用時，切勿食用。 皮膚接觸草酸后，應(yīng)及時用水清洗。 方法 到賣化學試劑的店里買一瓶草酸，取一些，用溫水配成溶液，涂在銹漬上擦拭。然后用金相砂紙擦，后噴涂油漆。賣草酸的店里一般還賣些玻璃儀器。

      草酸是植物體的一種新陳代謝物質(zhì)，普遍遍布于植物、動物和細菌體中，并在不一樣的有機體中充分發(fā)揮不一樣的作用。 研究發(fā)現(xiàn)百多種多樣植物含有草酸，尤以西蘭花、薺薺菜、球甘藍、馬齒筧、山芋、紅薯和黃連等植物中含量，因為草酸可減少礦質(zhì)元素的微生物利用率，在身體中非常容易與鈉離子產(chǎn)生草酸鈣造成 ，因此 草酸通常被覺得是一種礦質(zhì)元素消化吸收利用的拮抗物。