武大郎餅技術(shù)配方面團(tuán)的制作：（下面兩種發(fā)面方法任選一種）1:酵母發(fā)面法：普通小麥面粉（高筋面粉）以一斤為例，酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一樣多,起酥油3.5克（要加熱溶解以后放到面粉中），香甜泡打粉8-10G,鹽3G（放一些就行，這個(gè)根據(jù)自己的情況定）,水和面比例是1：0.635（就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，實(shí)際操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤，好嚴(yán)格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請(qǐng)一定記住，還有水溫一定要控制好不能低于15度，高不能高于40度）。

6.烤好之后，放入適量的生菜和烤腸，卷起來(lái)就可以食用了。做法二1.需要準(zhǔn)備適量的面粉、肉末、玉米面、食用油、胡蘿卜、粉條、韭菜。2.在盤中加入適量的面粉和玉米粉，放入適量的清水，攪拌均勻然后揉搓成面團(tuán)，發(fā)酵大約半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。3.肉末當(dāng)中加入適量的鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒攪拌均勻。4.粉條提前焯水，切段。胡蘿卜和韭菜切成末。然后把這三種食材攪拌均勻。5.醒好面之后，揉搓成小圓，再搟成薄餅，再餅上放入剛剛調(diào)好的餡。

燒餅也能自己做，和面有講究，面要軟，油酥要香，干凈又衛(wèi)生，全家都喜歡，比買的還好吃！近饞燒餅了，尤其是我們老家那種表面有芝麻，外焦里嫩、咸香味的燒餅。離開老家這么多年，每次回去都會(huì)買點(diǎn)解饞，這次因?yàn)樘厥馇闆r，在老家沒能吃上家里的燒餅，老是掂記著。宅在家里折騰面粉，想解饞，干脆就自己動(dòng)手琢磨著做吧，沒想到我做得還挺好吃，外焦里嫩，咸香適口，兩個(gè)孩子都說(shuō)媽媽做的更好吃！要說(shuō)這燒餅，個(gè)人總結(jié)了點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，就是和面一定要軟，放水有點(diǎn)兒多，剛開始揉的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)兒粘，不好揉。

對(duì)于平時(shí)的主食，無(wú)非就是米飯大餅饅頭，總是吃早就吃膩了。今天營(yíng)養(yǎng)師大喬就給大家介紹一款別樣的主食，它就是燒餅了，其實(shí)用燒餅當(dāng)作主食也是非常好的，但是好多人都是出去買著吃，其實(shí)自己在家做也能可以的，不但步驟比較簡(jiǎn)單，還能體驗(yàn)自己做的成就感。接下來(lái)就給大家介紹這款武大郎燒餅的具體做法，做好之后層層分明，酥脆到掉渣，有興趣的趕緊和我們一起學(xué)習(xí)一下吧！燒餅By造食日記配料：低筋面粉185克、精鹽1.5克、食油70克、全蛋液適量、芝麻適量烹飪步驟