技術(shù)前沿：電磁加熱or電熱管加熱

     加熱與我們的生活息息相關(guān)，許多工業(yè)、制造業(yè)和食品行業(yè)也離不開加熱。那么我現(xiàn)在用專業(yè)的角度來講講加熱吧。首先用物理定律來說的話加熱就是用其他的一些能量轉(zhuǎn)換為熱能，根據(jù)能量守恒定律來說；熱能是不可能憑空得來的，要得到熱能總要經(jīng)過一定的能量交換。近來行業(yè)內(nèi)不斷的出現(xiàn)越來越多的商用電磁爐不通風(fēng)導(dǎo)致溫度過高，使設(shè)備停機(jī)的現(xiàn)象。而在交換的過程中作為用來交換的能量能不能全部轉(zhuǎn)換為熱能或者能轉(zhuǎn)化多少百分比就關(guān)系到效率的問題了；今天跟大家講講用目前用電能轉(zhuǎn)化為熱能的兩種技術(shù)的各自的差別吧。

     目前市場(chǎng)上用電加熱的技術(shù)主要有兩種：用渦流加熱感應(yīng)的電磁加熱技術(shù)，和用自身發(fā)熱管導(dǎo)熱的加熱技術(shù)。電熱管加熱的技術(shù)比電磁加熱的技術(shù)出現(xiàn)的時(shí)間是要早的，那么這兩種對(duì)比誰(shuí)的效率更高呢？從它們的工作原理就可以知道，電熱管是由自身通電產(chǎn)生熱能然后再傳導(dǎo)到介質(zhì)上的，時(shí)間久了電熱管上面會(huì)附著一些雜質(zhì)，因?yàn)榘l(fā)熱管本身的材料在加熱的條件下很容易和水分子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而化學(xué)反應(yīng)所產(chǎn)生的產(chǎn)物就是上面所說的雜質(zhì)。隨著時(shí)間的推移這些雜質(zhì)會(huì)越堆越多，嚴(yán)重的影響熱效率；而電磁加熱是通過純銅的線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)渦流是金屬的自身發(fā)熱；在這個(gè)過程中線圈是不直接與加熱的對(duì)象接觸的，大大的減少了能量轉(zhuǎn)換過程中的熱量的浪費(fèi)。尤其要特別注意不要長(zhǎng)時(shí)間干燒，那樣損壞電磁灶的可能性非常大，對(duì)商用電磁灶的壽命也是有很大的影響的。電磁加熱的熱效率一般都有90%以上，而發(fā)熱管加熱的話只有40-50之間。

     發(fā)熱管和電磁加熱的線圈的使用的壽命又如何呢？由于發(fā)熱管是通過通電使自身發(fā)熱，長(zhǎng)期在高溫下是的它的壽命非常的短，而且它的熱效率也是越來越低。用過電熱棒來熱水的都應(yīng)該可以察覺到用久了表面會(huì)生銹，而且加熱的速度也越來越慢；其實(shí)它消耗的電量還是那么多的。一般電熱棒的使用壽命也不會(huì)很長(zhǎng)。如果把電磁爐商用和家用比作兩岸的話，那么220v和380v電壓的區(qū)別就是立在中間的鴻溝和河流。電磁加熱線圈是有純銅制作的，銅的化學(xué)性質(zhì)非常不活潑，不會(huì)輕易與周圍的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這也是有些青銅能保存幾千年的緣由。而且電磁加熱的線圈是不直接和加熱的對(duì)象接觸的，因此電磁加熱一般使用的壽命都在五年以上。

     目前市場(chǎng)上的商用電磁爐也分成了兩種的流派，主要區(qū)別就在于加熱的方式不一樣；分為電磁加熱和電熱管加熱。電熱管加熱由于原材料成本低，所以價(jià)格也和電磁加熱不一樣。曾有人做過形象的比喻：好的產(chǎn)品應(yīng)該好看又好用，否則就猶如看上去很精致的“錦袍”，但華而不實(shí)。這兩種商用電磁爐的區(qū)別就在于上面說的主要兩點(diǎn)，至于怎么選擇，就要根據(jù)顧客的實(shí)際情況和自身的眼光了。

大功率電磁爐的首要構(gòu)成：

商用電磁爐首要有兩大部分構(gòu)成：電子線路部分及結(jié)構(gòu)性包裝部分。

① 電子線路部分包括：功率板、主機(jī)板、燈板、線圈盤及熱敏支架、電扇馬達(dá)等。

② 結(jié)構(gòu)性包裝部分包括：瓷板、塑膠上下蓋、電扇葉、電扇支架、電源線、說明書、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、彩盒、條碼、卡通箱。

大功率電磁爐的特征:

1.細(xì)巧的規(guī)劃便于移動(dòng)設(shè)備，功率的規(guī)劃保證快速的出菜速度。

2.大范圍功率調(diào)度。

3.耐600℃高溫、抗沖擊、高強(qiáng)度微晶玻璃。

4.純銅線圈和進(jìn)口零部件。

5.超高可靠性操控部件保證惡劣環(huán)境運(yùn)用。

6.先進(jìn)的主板規(guī)劃和軟件操控技術(shù)。

電磁爐是電子炊具，功率較大，請(qǐng)運(yùn)用10A以的插座，并不要與其它電器共用；堅(jiān)持電磁爐的通風(fēng)口疏通；遠(yuǎn)離濕潤(rùn)的環(huán)境運(yùn)用。

電磁爐要常常運(yùn)用，而且要保證運(yùn)用適宜的鍋具；堅(jiān)持爐面的清潔，避免電磁爐的外殼老化；假設(shè)面板割裂，電源線破損，請(qǐng)當(dāng)即間斷運(yùn)用，送專業(yè)維修部檢修。

大功率電磁爐加熱原理：

磁爐選用磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱原理。當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)之磁力線經(jīng)過鐵質(zhì)鍋的底部時(shí)，會(huì)發(fā)生渦流，使鍋體自身快速發(fā)熱，然后加熱鍋內(nèi)的食物。

大功率電磁爐產(chǎn)品特征：節(jié)能、環(huán)保

小火鍋電磁爐與傳統(tǒng)火鍋相比較，一人一鍋明顯的優(yōu)點(diǎn)便是干凈衛(wèi)生。傳統(tǒng)火鍋都是幾個(gè)人圍坐在一起共用一個(gè)火鍋，但是，衛(wèi)生情況著實(shí)讓人擔(dān)憂。以上都是來自客戶和廚師對(duì)使用商用電磁爐的真實(shí)反饋，但是口說無(wú)憑，就算曬出一些聊天記錄也沒有說服力。在我們享受美味時(shí)，因?yàn)椴途叩妮喎褂?，難免會(huì)沾染口水，這樣也會(huì)造成食材的污染，對(duì)于一些身體過于敏感即使是自己喜歡吃的東西，也只能說再見了。

河北省邯鄲市沁園海撈火鍋店黃先生說選用全太太小火鍋電磁爐不僅不會(huì)產(chǎn)生這方面的隱患，而且它在源頭上杜絕了這種現(xiàn)象的產(chǎn)生。為此一人一鍋的自助就餐模式讓消費(fèi)者吃的更加放心、健康以及衛(wèi)生。商用電磁爐也叫大功率電磁爐，它和傳統(tǒng)的電磁爐有一定的區(qū)別，而且又是主要用于工業(yè)食品加工廠和餐廳食堂等一些比較大型的機(jī)構(gòu)的電磁爐。全太太小火鍋電磁爐完全符合現(xiàn)代人健康生活的理念，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流。

當(dāng)鍋具垂直離開電磁爐面板3-5cm時(shí)，鍋具超出了閉合磁場(chǎng)范圍不會(huì)再生熱，同時(shí)電磁爐自動(dòng)停止工作；閉合磁場(chǎng)范圍之外的水平磁場(chǎng)非常微弱，大約占整個(gè)磁場(chǎng)能量的百分之零點(diǎn)零幾，甚至基本接近于地球的磁場(chǎng)。 磁爐的輻射頻率雖然大約相當(dāng)于手機(jī)信號(hào)頻率的六十分之一,但是真正決定輻射大小的功率卻要比手機(jī)信號(hào)大得多，這個(gè)輻射功率主要取決于電磁爐的電磁波的泄漏值，泄漏越大對(duì)使用者的傷害就越大，由于這種傷害是我們?nèi)庋劭床坏降?，因?長(zhǎng)期或長(zhǎng)時(shí)間使用對(duì)人的身體健康會(huì)有較大的影響。總而言之，在運(yùn)用大功率電磁爐的過程中，只需依照操作流程進(jìn)行運(yùn)用，都能夠逃避各種缺點(diǎn)與危險(xiǎn)，特別是關(guān)于白叟而言，其安全功用不錯(cuò)，運(yùn)用的時(shí)分是十分左右逢源的。