6、衛(wèi)生：商用洗碗機在使用中或使用后不得用高壓水龍頭沖洗設(shè)備外殼。

　　7、存放及安裝區(qū)域： 如果商用洗碗機存放或安裝在環(huán)境溫度低于0℃的區(qū)域內(nèi)，在洗滌完畢后，請確保洗滌水完全排放。如洗滌水在商用洗碗機內(nèi)凍結(jié)將會嚴重損壞機內(nèi)零件，如水泵、電磁閥、加熱器等。

　　8、商用洗碗機報廢處理：應(yīng)停止使用已報廢的機器，以避免可能發(fā)生的事故。處理時主電源開關(guān)轉(zhuǎn)至“關(guān)”以斷開電源，或者拔掉主保險絲。商用洗碗機可作回收處理(分離不銹鋼、塑料等)。

10、設(shè)備的投入

單元工作量分析是進行設(shè)備選型的基礎(chǔ)！建議：一般設(shè)備投資不能超過總投資的30%；中央廚房(中央工廠)并不是一個投資多的行業(yè)!所以選用保守的使用的設(shè)備是，保證較低的投資壓力和經(jīng)營壓力的關(guān)鍵!設(shè)備不是全能的!看清設(shè)備里行業(yè)秘密。

11、總結(jié)中央廚房投資流程

找出目標市場——市場評估——建立市場營銷體系及方案——給出市場評估數(shù)據(jù)——依照數(shù)據(jù)計算出盈虧平衡點——圍繞盈虧平衡點設(shè)計——計算倒推出合理的營運模式——計算倒推出投資額度——按照合理的投資額度進入細節(jié)設(shè)計——設(shè)計完成后要進“營運推演——后面優(yōu)化定案——進入營建程序。

中央廚房設(shè)備運營模式及實施方案

 中央廚房設(shè)備產(chǎn)品的研發(fā)、運營和控制

　餐飲企業(yè)采取標準化、數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)代管理模式，需要設(shè)立產(chǎn)品研發(fā)中心，設(shè)置專職或兼職研究人員，統(tǒng)一產(chǎn)品開發(fā)思路，統(tǒng)一開發(fā)產(chǎn)品。原材料采購、收集、粗加工、精加工和生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都必須細化，必須實現(xiàn)數(shù)字化標準，實現(xiàn)數(shù)量和質(zhì)量的統(tǒng)一標準和成本很大化的有效控制。為所有加工流程建立高質(zhì)量的生產(chǎn)線和成本控制線。

曾經(jīng)幾時，國人吃糠粑、啃樹皮、挖野菜等充饑都不會生病，然而現(xiàn)如今大家吃著高營養(yǎng)、高品質(zhì)的食物都有可能生病。現(xiàn)在，大家的溫飽問題已經(jīng)解決了，大家對生活健康的追求也越來越重視，無論是吃、穿、用，人們都力求安全健康的。

現(xiàn)今，新型冠狀病毒肺yan的進入，再度引起大家的恐慌。專人指出，在沒有找到更有效的克制方法前，日常預(yù)防是杜絕病菌影響的很有效，也是很實用的辦法。然而，在我們身邊細菌病毒是無處不在的，單是存在餐具上的，就有很多病菌存在，如大腸桿jun、金黃色葡tao球菌、肝yan病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等病菌。醫(yī)學(xué)表示，這些細菌病毒隨食物進入口中會導(dǎo)致身體不適，輕則腹瀉重則食物中du。