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發(fā)布時間:2020-08-21 03:20  
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視頻作者:諸城市瑞和食品機械有限公司







滾揉就是對肉施加機械作用,我們通常采用的是滾揉機進行滾肉,促進肌肉結(jié)構(gòu)松弛,細胞,一方面增加纖維之間的空間,另一方面,增加細胞膜的滲透性,便于鹽水的分布和吸收,從而促進肌纖維蛋白的溶解和抽提。

滾揉作用如下:

(1)加速在腌肉制品中的擴散。

(2)增加腌制品肉色和組織的一致性。

(3)促進鹽溶性蛋白的抽提和溶解,產(chǎn)出乳油狀膠黏性滲出液。

(4)降低蒸煮損失,增加成品得率。

(5)提高產(chǎn)品質(zhì)量,增加切片性。




滾揉機產(chǎn)品用途:

   1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。

   2、增強肉的結(jié)合力,提高肉的彈性。

   3、保證制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。

   4、增加保水性,提高出品率。

   5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

性能及優(yōu)點:

   1本機采用不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計合理、運行噪音小。

   2、漿葉圓弧形設(shè)計獨特,使腌料分布均勻,對腌料不造成傷害,產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

   3、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機自動正轉(zhuǎn),間歇、放氣、抽真空。使該設(shè)備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能。





真空滾揉機維修注意事項:

1、每次真空滾揉機工作結(jié)束后,打開真空油水分離器底閥開關(guān),放盡積水,清除真空吸入物,清洗真空泵油水分離器,保證真空管道暢通。

2、真空泵應(yīng)每月一次停泵檢查油的污染情況,如果真空泵內(nèi)油已被污染,則應(yīng)及時換油。換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘,讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡,用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。

3、經(jīng)常檢查減速機油位,如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時應(yīng)及時加注30號機械油。

4、真空滾揉機電器控制箱要牢固接地,確保用電安全。





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