常熟市牛真牛餐飲管理有限公司

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目前餐飲業(yè)三高一低，房租高，人員工資高，菜品成本高，毛利低。我們“牛好牛”餐飲有限公司無(wú)需大廚，只需要招聘阿姨，人員工資低，面積只需200平方至300平方，翻臺(tái)率高，讓您房租不大，裝修以古代模式為主，專(zhuān)修材料也比現(xiàn)代裝修材料便宜。所以我們公司可以讓你做到三低：人員工資總額低，房子面積小，房租低，投資低。鹵牛肉1．買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫。房租除外在200平方的店設(shè)備 裝修，總額不到15萬(wàn)。

鹵牛肉

再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

鹵肉加工工藝

用旺火把湯燒開(kāi)，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然后把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長(zhǎng)把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動(dòng)。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見(jiàn)方的竹箅子。鹵牛肉的做法大全鹵牛肉的做法大全鹵牛肉是很受歡迎的下飯菜之一。墊鍋箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質(zhì)老的，吃火大的放底層，肉質(zhì)較老，塊大的先放下層，肉質(zhì)嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開(kāi)，約60MIN左右。

除了涮著吃，牛腱肉還能這樣吃

     眾所周知,吃涮牛肉非常刁鉆。一頭百斤重的小母牛身上，用于涮火鍋的肉通常只有35%~40%的出肉率，其余的要不做成牛肉丸，要不就只能成為產(chǎn)品損耗。牛腱肉肉質(zhì)比較韌，比起涮火鍋，其實(shí)更適合鹵煮。所以，將之做成了“水煮牛肉”和“潮汕酸菜牛肉”。鹵牛肉再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。比起正宗川菜中的水煮牛肉，大大降低了辣和麻，“傳統(tǒng)川菜用朝天椒，我們用的是本地小辣椒，花椒也放得少些，不會(huì)那么燥熱，而且香味也更明顯一些。”老板娘如是說(shuō)。所以說(shuō)，不能吃太辣的人也能放心品嘗這里的水煮牛肉。