廚房設(shè)備

      1、修整樓板預(yù)留洞(大的偏差通知土建方打鑿)，首先彈出樓板預(yù)留洞的中心線，以中心線為基準(zhǔn)按予留洞尺寸要求修整。

　　2、依據(jù)安裝圖對(duì)各層管道進(jìn)行分配。

　　3、從下至上逐層安裝，調(diào)整好垂直度后，臨時(shí)用砼塊將排風(fēng)道固定。

　　4、對(duì)上下兩根排氣管接口處用膠拌素水泥漿，按0.05:1重量比混合砂漿刮涂于管端對(duì)正座嚴(yán)。

　　5、廚房等截面排氣道，每5層做一次承托處理。

　　6、分段工程完成后，對(duì)垂直度、進(jìn)氣口高度、管體質(zhì)量進(jìn)行檢查。

　　7、分段完工后，進(jìn)行管口遮蓋，防止雜物掉入管道內(nèi)。

　　8、因排氣道為薄壁構(gòu)件，在搬動(dòng)和安裝時(shí)均應(yīng)輕抬輕放，不得沖擊碰撞，并不得在管道上堆放重物和行走。如有局部損傷，在不影響使用效果前提下，可用1：2水泥砂漿加5%膠水現(xiàn)場(chǎng)修補(bǔ)。

　　9、系統(tǒng)完工后就對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行自檢。

　　10、排煙管道請(qǐng)勿往下水道排，這樣做結(jié)果往往是廚房排煙不暢，餐廳無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，而后停業(yè)改造通風(fēng)系統(tǒng)。

　　11、小區(qū)、大廈開餐廳不能做管道的，一定要慎重，油煙凈化設(shè)備供應(yīng)商要有足夠的能力和實(shí)力做好油煙凈化工程。

1、安全的原則　商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會(huì)安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過(guò)程中的安全

2、人性化的原則　廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

3、衛(wèi)生的原則　商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

4、防火的原則　商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美觀的原則　商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6、節(jié)能環(huán)保的原則　商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。

籌劃單位、學(xué)校食堂都需要哪些廚房設(shè)備？

為了保證員工的飲食需要，提高工作效率，企業(yè)單位會(huì)籌建食堂；為了保證學(xué)生的飲食健康，提高學(xué)習(xí)效率，學(xué)校會(huì)籌建食堂；為了保證士兵的身體強(qiáng)壯，訓(xùn)練有序，往往會(huì)籌建食堂。因此，食堂對(duì)于這位單位來(lái)說(shuō)是多么的重要。但 是食堂一般都是需要什么設(shè)備呢？ 一、主操作間

1.熱菜間

設(shè)備清單：?jiǎn)晤^大鍋灶、雙頭雙尾炒灶、六頭煲仔爐、雙頭矮仔爐、三門電蒸箱、爐間拼板、雙層工作臺(tái)、雙開調(diào)理柜、單星水池、四門高身雪柜、油網(wǎng)煙罩

2.涼菜間

設(shè)備清單：四門高身雪柜、雙門平臺(tái)雪柜、單開調(diào)理柜、四層貨架、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺(tái)、紫外線消毒燈、獨(dú)立空調(diào)等

是，籌建食堂都需要哪些廚房設(shè)備呢？下面小編詳細(xì)說(shuō)說(shuō)。

二、面點(diǎn)間

設(shè)備清單：雙門電蒸箱、烤箱、單頭小炒爐、雙層工作臺(tái)、電餅鐺、油網(wǎng)煙罩、木面案板臺(tái)、面粉車、四門高身雪柜、壓面機(jī)、和面機(jī)、雙星水池、單開調(diào)理柜等。

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三、售飯間

設(shè)備清單：雙層工作臺(tái)、五格保溫售飯柜、碗碟柜、保溫桶、雙開調(diào)理柜、單開調(diào)理柜等

四、洗消間

設(shè)備清單：污碟臺(tái)、高壓花灑、洗碗機(jī)、集氣罩、殘食臺(tái)、三星水池、雙層工作臺(tái)、消毒柜、收殘車等。

五、粗加工間

1.蔬菜粗加工間

設(shè)備清單：四門高身雪柜、雙層工作臺(tái)、雙星水池、單星盆臺(tái)、洗菜機(jī)、土豆去皮機(jī)等

2.肉類粗加工間

設(shè)備清單：絞肉機(jī)、切片機(jī)、四層貨架、雙層工作臺(tái)、單星盆臺(tái)、雙星水池、四門高身雪柜、臥式冰箱等

六、庫(kù)房?jī)?chǔ)備間

設(shè)備清單：四層貨架、米面架等。

一般食堂有這些種類的設(shè)備基本可以滿足要求的。

中餐灶設(shè)備都有什么類型和特點(diǎn)

中餐主要的烹飪?cè)O(shè)備有：炒菜灶、大鍋灶、煲仔爐、低湯灶、蒸柜、烤箱、炸爐

由于需要的火候、烹飪技法不同，各種菜對(duì)爐灶和鍋具的要求也是有差別。近些年來(lái)，廚具行業(yè)根據(jù)烹飪發(fā)展的需要研究制作了許多新的廚房專用設(shè)備。

1、炒菜灶：爐灶有火力大小的區(qū)別，比如粵菜灶，又稱廣式灶，爐灶形體大，爐膛大，鍋具大，火力大，適于急火爆炒。其他爐灶叫法不同，結(jié)構(gòu)原理差異不大。根據(jù)環(huán)境和實(shí)際需要可以變換尺寸，形體稍小一點(diǎn)，火力適中。

2、大鍋灶：普遍適用于主副食的加工制作。大鍋灶、煮面爐是專門門為一次煮制多種面食而設(shè)計(jì)的爐具，可以同時(shí)煮餃子、餛飩、面條等，還可以根據(jù)客人需要添加湯汁、配料、菜碼等，解決了大鍋煮制能耗大、品種少、速度慢、眾口難調(diào)的問(wèn)題。

3、煲仔爐：專門為燉菜、燉魚、燉肉設(shè)計(jì)的爐灶，火力溫和，急火燒開，慢火燉煮，直至湯汁適度，燉品酥爛。燉菜灶大多為多眼灶，如如三眼燉菜灶、五眼燉魚灶。4、低湯灶：專門為煲湯、燉煮、鹵制設(shè)計(jì)的爐灶，如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯，鹵制牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶，可同時(shí)為多桌客人燉制不同口味的佳肴。

5、蒸柜：烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現(xiàn)之前，主要使用蒸爐和蒸籠，現(xiàn)在大多使用電為熱源，清潔方便，便于控制火候。海鮮蒸柜除蒸海鮮之外，也可以用于煲燉湯水、燜燒蒸扣等多種烹飪加工。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠，大批量制作也可以用蒸柜。

6、烤箱：在烹調(diào)技藝中，烘烤雖屬于同一類，但是，多種烹飪方式要求的火候不同，對(duì)設(shè)備也有不同的要求。所以，烘烤爐具分為很多種，如烤鴨爐、烤豬爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。7、炸爐：常用的炸爐為電炸爐，是在鍋灶炸制食品的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，以電為控制熱源，便于溫度控制，爐具較小，清潔方便。