影響啤酒生產(chǎn)中H2O2穩(wěn)定性的主要因素有：

H2O2在較低溫度和較高純度時，是比較穩(wěn)定的。當(dāng)H2O2加熱到153℃或更高溫度時，便會發(fā)生猛烈的爆性分解。在較低溫度下，H2O2的分解比較平穩(wěn)，分解反應(yīng)為：2H2O2→2H2O＋O2↑＋46.94kcal。

介質(zhì)的酸堿度對H2O2的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，H2O2的性質(zhì)十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應(yīng)的速度較慢；在堿性介質(zhì)中，H2O2很不穩(wěn)定，分解速度很快。

穩(wěn)定性H2O2在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用麥汁度11°P扎啤招商

對生產(chǎn)空間的消毒。將穩(wěn)定性H2O2與水按1:100的比例稀釋后，用噴霧器將消毒溶液噴灑在空氣中，即可起到對生產(chǎn)空間消毒的效果，有利于啤酒企業(yè)按HACCP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和管理。麥汁度11°P扎啤招商

對人員的消毒。將穩(wěn)定性H2O2稀釋50～100倍后所得的溶液，可對工作人員的手、足進(jìn)行消毒。對不同的場合、不同的物品進(jìn)行消毒，可根據(jù)實際情況，采用不同的方法和不同濃度的消毒液，既可達(dá)到理想的滅菌效果，又可降低使用成本。麥汁度11°P扎啤招商

啤酒稀釋用水應(yīng)具有和啤酒相同的質(zhì)量特性。稀釋用水的氧含量和二氧化碳含量是重要的質(zhì)量指標(biāo)。過多的氧含量不僅會加速啤酒的氧化，破壞啤酒的膠體和風(fēng)味穩(wěn)定性，還會導(dǎo)致啤酒中二氧化碳的含量降低。

據(jù)測定，啤酒中每溶解0.1克空氣就會導(dǎo)致5克二氧化碳被替代，這是相當(dāng)危險的。

下酒后熟時，此稀釋工藝與發(fā)酵前稀釋相似，但它同時提高了發(fā)酵設(shè)備的利用率

稀釋用水應(yīng)具有和啤酒相同的質(zhì)量特性，如生物穩(wěn)定性、無異味和異臭、具有一定量的二氧化碳、與被稀釋啤酒具有相同的溫度和pH值等。因此，稀釋用水需要經(jīng)過特殊處理，如沙濾、活性炭濾、無菌處理、排氧、充二氧化碳、調(diào)節(jié)pH、冷卻等。

稀釋用水的基本要求：應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，無任何微生物污染和化學(xué)污染；無異味和異臭，清澈透明、無懸浮物；無氯的氣味；溶解氧含量低，需排出空氣；二氧化碳含量應(yīng)接近或略高于啤酒的二氧化碳含量；鐵、錳含量十分低，低鈉、低總鹽量，控制水總硬度≤3度；總堿度低。