【食堂承包】如何減少你的餐具的損壞率

負(fù)責(zé)人、每月盤(pán)點(diǎn)

廚房餐具管理，確定“專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每月盤(pán)點(diǎn)”的原則。

在月底或剛剛接管新廚房時(shí)，部門(mén)主管和財(cái)務(wù)部門(mén)將對(duì)廚房中的所有餐具，注冊(cè)的數(shù)量和完整性進(jìn)行檢查。例如，平底盤(pán)的數(shù)量，輕微裂縫的數(shù)量，盤(pán)邊緣的間隙數(shù)量，以及根據(jù)類(lèi)別單獨(dú)存放，需要報(bào)廢。

檢查時(shí)，通常需要跟蹤接線(xiàn)員，如抽獎(jiǎng)員或清潔工，以便現(xiàn)場(chǎng)清楚交接。庫(kù)存完成后，我們需要制作表格，組織數(shù)據(jù)系統(tǒng)，并將價(jià)格公之于眾。庫(kù)存完成后，將數(shù)據(jù)與以前的記錄進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)缺陷。同時(shí)，放棄以前的數(shù)據(jù)。

價(jià)格高的餐具專(zhuān)人專(zhuān)管

一些特殊形狀的餐具，如金銀器皿、彩陶版、水晶器皿等，可用于特殊人員的使用和管理。

例如，金銀餐具，由張指1定經(jīng)營(yíng)。在使用過(guò)程中，要跟蹤和管理這類(lèi)餐具的清洗、“流程”、使用、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。一旦餐具損壞，可立即找到有關(guān)人員。

聯(lián)鎖，相互監(jiān)督

食堂承包營(yíng)養(yǎng)餐搭配，健康食品

在采購(gòu)、配送和餐飲技術(shù)方面具有優(yōu)勢(shì)。眾品眾知具有豐富的人力資源優(yōu)勢(shì)，雄厚的技術(shù)力量，完善的管理體系，現(xiàn)代化的物流配送體系。食堂現(xiàn)場(chǎng)管理采用項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)制，注重績(jī)效考核，通過(guò)成本控制，服務(wù)水平，客戶(hù)反饋和健康管理等信息管理，形成系統(tǒng)的管理方案。談到食堂，我們總是覺(jué)得口味一般、飯菜平平。我們每天吃同樣的飯菜。很容易吃膩而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高。但是，餐飲業(yè)的外包食堂不同。只有認(rèn)識(shí)到自己的優(yōu)勢(shì)，并通過(guò)實(shí)踐使自己的價(jià)值得到他人的認(rèn)可，才能獲得更大的發(fā)展空間。不僅安全和衛(wèi)生能得到保證，而且它們?cè)诓似返臓I(yíng)養(yǎng)搭配上也具有優(yōu)勢(shì)。眾品眾知成立菜品研發(fā)小組，每周菜單由公司營(yíng)養(yǎng)師合理搭配，以確保補(bǔ)充人體每天所需的合理能量，維生素和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。