果蔬飲品市場(chǎng)潛力

隨著健康理念的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，放棄碳酸飲料，轉(zhuǎn)向果汁飲料。但是美國(guó)果汁飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢，歐洲市場(chǎng)的增長(zhǎng)率也保持穩(wěn)定，沒(méi)有上升趨勢(shì)。若想銷量在成熟市場(chǎng)中有所突破，重點(diǎn)自然就要轉(zhuǎn)向新品開(kāi)發(fā)。新品需要與眾不同，并且口感良好，還要能夠滿足人們的健康需求。同學(xué)們千萬(wàn)不要覺(jué)得不是100%純果汁就不好，因?yàn)橛械乃ū热缟介?、酸棗）等在榨汁后，純的果汁非常酸，如不稀釋是無(wú)法喝的，所以必須要加水進(jìn)行還原，這類果汁也還可以選擇。純果汁（100%原汁）增長(zhǎng)顯著，也有不少制造商發(fā)力能量型，奢侈型軟飲料。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！從果飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)和整合來(lái)看，上游原料供應(yīng)商在穩(wěn)定國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供給、積極拓寬海外市場(chǎng)的同時(shí)也在尋求下游市場(chǎng)的突破口，而下游的傳統(tǒng)飲品巨頭也紛紛加速布局，搶占上游資源以占領(lǐng)果飲市場(chǎng)的制高點(diǎn)。

果蔬飲料的發(fā)展趨勢(shì)

高纖維果汁飲料膳食纖維作為人體第七大營(yíng)養(yǎng)素，在人類營(yíng)養(yǎng)健康中起著積極的作用，但是由于當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)的不合理，攝人的膳食纖維嚴(yán)重不足，國(guó)際膳食纖維推薦量25g／天～30g／天計(jì)，當(dāng)前我國(guó)人均膳食纖維攝人只有15g／天～17g／天，膳食纖維的缺乏嚴(yán)重影響著消費(fèi)者的身體健康，所以如何補(bǔ)充膳食纖維已成為當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域重點(diǎn)研究的方向，在果蔬汁飲料中添加膳食纖維也成為補(bǔ)充人體膳食纖維的主要途徑。果蔬汁成品貯藏期間常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題成品果蔬汁，需要一定的倉(cāng)貯及貨架壽命過(guò)程，國(guó)外大多在低溫條件下(100C以下)，而國(guó)內(nèi)大多在常溫下，因而果蔬汁產(chǎn)生許多變化，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，或因變味或外觀惡化而出現(xiàn)各種質(zhì)量問(wèn)題。

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果蔬汁生產(chǎn)工藝

冷凍濃縮

冷凍濃縮法是將果汁進(jìn)行，果汁中的水即形成冰結(jié)晶，分離除去這種冰結(jié)晶，果汁中的可溶性固形物就得到濃縮，即可得到濃縮果汁。

冷凍濃縮法的優(yōu)點(diǎn)，首先是避免了熱及真空的作用，沒(méi)有熱變性，不發(fā)生加熱臭，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)損失極微，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)較蒸發(fā)濃縮的產(chǎn)品為優(yōu)。其次是熱量消耗少。

缺點(diǎn)是冰結(jié)晶的生成和分離時(shí)，冰結(jié)晶中吸入少量的果汁成分，附著在冰結(jié)晶表面的果汁成分要失掉2％～3％；另外，效率比蒸發(fā)濃縮法差，濃縮濃度不能超過(guò)55％。

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有不少家長(zhǎng)認(rèn)為嬰兒牙齒沒(méi)有發(fā)育好，不適合吃水果，所以給孩子喂果汁喝。但其實(shí)這是極其錯(cuò)誤的。嬰兒的味覺(jué)極為敏銳，他們喝木乳已然覺(jué)得甜美，如果早早給他們喝很甜的果汁，嬰兒就會(huì)早早迷上甜味，埋下嗜好甜食和挑食偏食的隱患，后面麻煩無(wú)窮。所以，很多國(guó)外育兒專家提示，給嬰幼兒喝純果汁時(shí)，要加1~2倍的水稀釋，讓它的甜味特別淡。防止方法，應(yīng)在工藝中注意破壞果膠酶活性，應(yīng)均質(zhì)脫氧，必要時(shí)可加適量增稠劑。盡管成年人覺(jué)得不夠甜，但對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，味道已經(jīng)夠美好了。