甜甜圈生產制作

材料：高筋面粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。

1、牛奶加熱到40攝氏度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，加油，揉成面團，揉十幾分鐘后至擴展階段。

2、把面團套保鮮袋放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，取出來排氣，松弛10分鐘，面團搟成1厘米左右的方形面餅，用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚，入發(fā)酵箱二次發(fā)酵40分鐘（設定溫度35，濕度65），具體還要看發(fā)酵的狀態(tài)，即，用手指輕輕按下去，如果按下去不反彈，說明還沒有發(fā)酵到位，如果快速反彈，說明已經發(fā)酵過頭了，只有慢慢彈起來才算發(fā)酵好。

3、油至七八成熱（溫度在180°C），入油鍋里，待激烈反應過后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起鍋濾油。

切好的油炸圈餅需要再次發(fā)酵。假如是夏天，用保鮮膜或濕布在甜甜圈上發(fā)酵40分鐘---1小時，直至面團成2倍大。(冬季時需在烤箱中進行發(fā)酵，在烤盤底放一盤溫水)待甜甜圈發(fā)酵后，倒入油。油脂不宜過少，要保持一定深度，放入油鍋中的甜甜圈漂浮起來。調整油量，按自備鍋。甜甜圈在現(xiàn)實中受到很多人的喜愛，用你高超的廚藝和滿足甜食需求的訣竅給每個人留下深刻的印象。

炸甜甜圈的溫度

在炸甜甜圈的過程中如何才能更好的掌握油的溫度就顯得至關重要了，準備一個專屬的溫度計，用來測量該什么時候把準備好的甜甜圈面團放進去較為合適，也更加的準確。另外在按壓面皮的時候把面皮反過來再按壓一遍，可以用手捏住其中一個點來完成。通常家里所用到的食用油對人體的損害較少，有某些營養(yǎng)成分，但是本身這種食用油的Anti-Oxidant能力比較差，用來制作油炸食品的時候只能炸一次。一般來說專門用來烹炸的都是專屬的炸油，這種油Anti-Oxidant能力強，但是沒有什么營養(yǎng)成分，在制作過程中，可以反復的烹炸食物。